A csikóhús visszatér az El Diario Vasco pultba
Az Alto Deba állattenyésztők és hentesek elősegítik ennek a "gazdag, olcsó és egészséges" húsnak a fogyasztását
- Ez nem lóhús, hanem csikóshús. Asier Bouzas, a Deba-völgy utolsó lovas hentese kijavítja beszélgetőtársát azzal, hogy tisztázza, hogy nem azonos csirkét vagy tyúkot, bárányt vagy juhot enni. Ez az Ermuarra hentes az utolsó szakma, amely régóta eltűnt Arrasate, Bergara és Eibar városokban, ahol évekkel ezelőtt lovas hentesüzletek működtek. Tulajdonosuk visszavonulása után ezek a létesítmények végleg bezártak, és a csikóshús eltűnt a piacról. Mostanáig.
A fiatal lóhúst ismét olyan alta-debai gazdálkodók és hentesek kérésére forgalmazzák, akik elkötelezettek egy olyan élelmiszertermék visszaszerzése mellett, amelyet ugyan kisebbség, de "mindig is fogyasztottak", amint azt az Aramaioarra tanya és a baserritarra Iñaki Arriaran tanúsítja.
Viszonylag olcsóbb ára, táplálkozási és öregedési tulajdonságai, valamint a kulináris hagyományok, amelyek még mindig fennmaradnak egyes családok kebelében, olyan hús visszatéréséhez vezettek, amelyhez már nincs szükség külön vagy külön kiszállításra.
"Nincs olyan higiénés-egészségügyi alapítvány, amely igazolja a különböző fajok egyidejű húsának tilalmát ugyanabban a létesítményben" - magyarázta Jon Lamariano, a Deba-völgyi Egészségügyi Minisztérium koordinátora. Az exkluzív lovas hentesüzletek létezése az ősi rendeleteknek volt köszönhető, amelyek célja a csalás megelőzése volt, és az ügyfélnek meg kellett határoznia a megvásárolt húst. Jelenleg "nincs egészségügyi probléma" a marhahús mészárosok számára, hogy a lóhúst beépítsék kínálatukba.
Először Oñatiban
A csikóhús kereskedelmi forgalomba hozatala valamivel több mint egy évvel ezelőtt történt Oñatiban. A Garai, Odriozola és Antton hentesek ló értékesítésbe kezdtek, miután egy helyi tanyasi gazdálkodók egy csoportja a városi tanács támogatását kérte a város hegyein termesztett termék népszerűsítéséhez. Mikel Biain, az Oñatiarra tanácsosa kifejtette, hogy a tanács támogatta ezt a kezdeményezést "ugyanúgy, mint bármely más helyi termék promócióját".
Mikel Iñurritegi, Mikel Igartua és más Oñatiarras állattenyésztők közösen szervezték meg a Városi Tanáccsal a pörkölt és grillezett csikóhús sikeres kóstolóját, amelyre a téren került sor a 2012-es farsangok idején. Ezt a nyilvános bemutatót követően a három említett Oñatiarras hentes csikó egy héten.
Jesús Odriozola hentes felismerte, hogy az újdonságból fakadó "kezdeti lelkesedés" "idővel lehűlt". De "jól érezte magát" a lóértékesítés előrehaladásában. Csak ő küld heti fél csikót. Azok a pörköltek, kolbászok és hamburgerek, amelyeket ezzel a hússal készít, "elfogadták". De Odriozola és kollégája, Garai is felismerték, hogy "nem könnyű" új lóhús-fogyasztókat szerezni. Szinte az összes ügyfélköre olyan emberekből áll, akik korábban már fogyasztották ezt a húst. Valójában Odriozola olyan ügyfeleket szolgál ki, "akik Zumarragából vagy Legazpiából érkeznek hozzám csikóhúsért, és amelyek megvásárlásához Tolosára kell utazniuk".
Garai kollégája a lófélék értékesítésének arányát csekély "10-15 százalékra" becsülte a marhahúshoz képest. Ennek a százaléknak a túllépése „nehéz, mert a fogyasztói szokások megváltoztatása nagyon nehéz. Minden tíz vásárló közül, aki ki mer próbálni, csak egyből válik alkalmi fogyasztóvá ».
Arrasate-ben is
Mindennek ellenére a csikóhús kínálata az egész régióban bővül. Az Arrasate-ben már két hentesüzlet működik, amelyek beépítették a pultba. A munari Agirretxe volt az első "körülbelül négy hónappal ezelőtt" - mutatott rá Iker Agirreurreta hentes. Röviddel a lovak kereskedelmi forgalomba hozatala után "felrobbant a hamburgerek lóhússal való csalása, és ez negatív hatással volt az értékesítésre, annak ellenére, hogy semmilyen kapcsolatban nem volt az őshonos csikóhússal" - kesergett Agirreurreta.
Ez a hentes, aki az Oñatiarra-i Odriozolával együtt megvásárolja és lemészárolja a csikókat, megpróbálja visszaszerezni azt a széleskörű ügyfélkört, amelynek korában Juan Mari Ugarte 'Goiru' eltűnt lóhentesüzlete volt. De ennyi év után "kevesen vannak, akik visszatérnek csikóhúst vásárolni". Tehát reméli, hogy új ügyfeleket fog szerezni "olyan fiatalok körében, akik ki merik próbálni".
Aki felfedezte Goiru régi ügyfélkörének nyomait, Manoli Tena volt, mivel valamivel több mint egy hónappal ezelőtt pónihúst kínált az uarkapei Saburdi hentesüzletben. "Fogadtam olyan ügyfeleket, akik korábban Vitoriába mentek vásárolni ezt a húst, valamint másokat, akik abbahagyták a fogyasztását, mióta Mondragónban már nem adták el.".