A csirketojás és a kubai konyha 3 egészséges receptje - Cuba en Noticias
írta Cocina de Cuba
A "Cocina de Cuba" - heti adagokat -, ételeket, szakácsokkal készített interjúkat, éttermi áttekintéseket és nemzeti recepteket tesz közzé. Sokak szerint a szeretet a konyhán keresztül jut be, Kubában biztosak lehetünk benne, hogy azt is szeretettel főzik. Élvezd!
A tojás gazdag fehérje-, vitamin- és ásványianyag-forrás.
A madártojások az ókortól kezdve mindig is emberi táplálékként használtak. Gazdag fehérjében és zsírban.
Az ősi törzsek vadállatok petéivel táplálkoztak, amelyeket időnként találtak. Sokkal később, Kr. E. 2500 körül a madarak háziasítása közelebb és hozzáférhetőbbé tette ennek a nagyra értékelt ételnek a megszerzését.
A tojás sok kultúrában hagyományosan a termékenység és az élet szimbóluma, sőt olyan vallási vonatkozásokkal is összefüggésben állt, mint a feltámadás.
Ennek a kapcsolatnak a korabeli példája a jelenléte olyan rituálékban, mint a húsvét és az újév, ahol a csokoládétojásokat adják vagy díszítik vonzó motívumokkal, amelyek az élet újjászületését jelképezik.
A világon a legtöbbet fogyasztják a tyúktojásokat. Könnyen emészthető étel, számtalan mennyiségű sós és édes étel része, és kötő tulajdonságai miatt a konyhákban is használják mindenhol.
A Tojás frissessége, színe és mérete
A friss tojást emberi fogyasztásra szánt tojásnak kell tekinteni a tyúk tojástól számított 28 napon belül.
Az úgynevezett extra frissben a kifejezés nem haladja meg a kilenc napot.
A tojáshéjak színe változhat a tyúkok fajtájához képest, mivel tápanyagtartalmuk mindenki számára azonos.
A tojások mérete különböző lehet. A fiatal tyúkok által rakott egyedek kisebbek és nagyobbak a felnőtt madaraknál. A nagyobbak törékenyebb héjúak, könnyebben elszakadhatnak.
A Tojáshéj
Egy átlagos csirketojás súlya általában 60 és 70 gramm között van. Héja főleg kalcium-karbonátból áll, felszínén 7–17 000 pórus lehet.
Remek ehető kalciumforrás, bár ennek az ásványi anyagnak az emberi fogyasztáshoz való megszerzése bizonyos, többé-kevésbé összetett módszereket igényel, amelyek lehetővé teszik a gyomor-bélrendszeri sérülések vagy sérülések kockázatának elfogyasztását.
Az egyik az, hogy a héjat néhány órán át citromlé citromsav hatásának vetik alá, majd tejszerű folyadékot fogyasztanak.
Ily módon a természetes kalcium fontos forrását képezi ennek az ásványi anyagnak hiányos betegségekben, például rachitában és csontritkulásban.
A tojás héja 6,5 gramm ilyen ásványi anyagot tartalmaz.
A sárgája
Ez a tojás össztömegének egyharmadát teszi ki. Feladata tápanyagokat, kalóriákat, A-vitaminokat, tiaminot és vasat biztosítani a növekvő csirkének.
A sárgáját egy membrán védi és különbözik a fehértől.
A Tojásfehér
Ez a tojás össztömegének kétharmadát képviseli. Szinte átlátszó textúrája csaknem 90 százalék vizet tartalmaz. A többi fehérje, nyomelemek, vitaminok és glükóz.
Ezeknek a fehérjéknek a biológiai funkciója az, hogy megállítsák a kívülről jövő biokémiai agressziót, megvédjék a petesejtet a baktériumok vagy más mikroorganizmusok által okozott fertőzéstől.
TÁPÉRTÉK
A nagyon tápláló étel mellett a tojás könnyen elkészíthető, teljesen természetes, sokoldalú és nagyon gazdaságos.
A tojás olcsó és gazdag fehérjeforrás, vitaminok, például A, E, D, folsav, B2, B5, B6, B7 és B12, valamint nélkülözhetetlen ásványi anyagok, például foszfor, mangán és kálium, bár hiányzik a C-vitamin.
A B5-vitamin vagy a pantoténsav bőségesen megtalálható a csirketojásban. Ezért hasznos ez az étel a stressz és a migrén elleni küzdelemben.
A csirketojásban jelentős mennyiségben jelen lévő B7-vitamin vagy biotin jót tesz a haj, a körmök és a bőr egészségének javításában. Ez segíthet a vércukorszint stabilizálásában is.
A sárgáját illetően a teljes zsírtartalma egységenként 4 és 4,5 gramm között van, ebből csak 1,5 gramm a rossz koleszterinhez kapcsolódó telített zsír. A többi telítetlen, túlnyomórészt egyszeresen telítetlen zsír, amely a jó koleszterinhez kapcsolódik.
Bár egy tojás tojássárgájában egy tojás 410 milligramm koleszterint tartalmaz, jelenleg nem tűnik túlzottnak a fogyasztás kockázata, ha belegondolunk a növelésének lehetőségébe.
Sárgája gazdag foszfolipidekben és omega 3 zsírsavakban, amelyek képesek eltávolítani vagy helyettesíteni a rossz koleszterint.
Másrészt a tojás sárgájában található lecitin a koleszterin felszívódásának csökkentéséért felelős anyag, ezért megakadályozza annak belekben történő felvételét.
Ennek az ételnek a B5-vitamin-tartalma szintén ajánlatos a koleszterinfelesleg csökkentését.
A tojások szív- és érrendszeri egészségre gyakorolt káros hatásait inkább a főzés módjának, és nem a koleszterintartalmuknak kell tulajdonítani.
Ez a téma még nincs befejezve. Ezért ajánlott, hogy ne egyél kettőnél több egész tojást vagy hetente tíznél többet.
Bár csak a fehér elfogyasztása esetén nincs kockázat a koleszterinszint növekedésére, mivel semmilyen zsírt nem tartalmaz, mivel mindegyik megtalálható a sárgájában.
Bizonyos genetikai módosítások révén manapság vannak olyan csirketojások, amelyekben alacsony a rossz koleszterin tartalom.
A terhes nők számára a tojás azért ajánlott, mert a kolin aminosav tartalmával elősegíti az embrió és a magzat központi idegrendszerének fejlődését.
Hasonlóképpen, az acetilkolinba átalakult kolin jelenléte segíti az emberek memóriáját.