Cristían Sierra szakács és tudatos hentes - Vergara 240
Olyan körülmények között, amikor a klímaváltozás kihívásokat jelent az állattenyésztő ipar számára, és következményekkel jár az étrendi választásainkra nézve, vannak olyan szakácsok és hentesek, akik új javaslatokat dolgoztak ki a túlfogyasztás leküzdésére. Visszatérve az eredethez, megmentve a családi recepteket és fenntartható módon fenntartva a hús használatát, erre törekszik a Sierra étterem tulajdonosa. Amit ma avantgárd konyhaként készítenek el, annak gyökerei a hentesek világához kapcsolódó élettörténetbe nyúlnak.
Mert Josefina Reyes
2019. szeptember 12
Cristián Sierra séf élete (29) mindig is kapcsolatban állt a hússal. A hentesek családjából származik, már egészen fiatal korától kezdve megtanulta az értéket és a sokoldalúságot, amely ennek a terméknek lehet, amikor megfigyelte, hogy apja naponta dolgozik a hentesüzletében, a La Cisterna községben.
Cristián számára ez az örökség volt az inspirációs forrása a konyhában, és ami újításokhoz késztette. Miután hét évet töltött a világ 50 legjobb étterme - Rodolfo Guzmán séf Boragó de Santiago - egyikében, úgy döntött, hogy saját projektet indít. Családja ösztönzése mellett, 2018-ban úgy döntött, hogy létrehozza éttermét, amely Sierra vezetéknevet visel, Antonio Varas területén található, néhány méterre a Providencia sugárúttól.
A nagy küldetés volt megtalálni azt az elemet, amely megkülönbözteti a gasztronómiáját. Hónapokkal az új konyha felavatása után Cristián megértette, hogy fémjelzi a családi hagyomány megmentését, és levelében megörökíti az apja hentesüzletében tanultakat. Ily módon ma Sierrában nem csak a technikára koncentrálnak, hanem a régi, nemzedékről nemzedékre átadott recepteket is megmentik, igyekeznek javítani az egyes termékek eredeti ízét.
Szakács Cristián Sierra- Instagram Sierra
Sierra étterem - Instagram Sierra
Húsevők és tudatosak
A hús kezelésével és fogyasztásával kapcsolatos új trend a világ különböző részein zajlik. Az Egyesült Államokban, amint arra a The New York Times beszámolója rámutat, 2002 óta felrobbant az "Etikai hentesek" elnevezésű mozgalom. Ez a csoport egykori vegánokból áll, akik elkötelezettek a hús tudatosabb szemlélete mellett, ahol henteseikben csak olyan állatokat kínálnak, amelyeket legelők és legelők között neveltek, és akiknek tulajdonosai aggódtak jólétükért, és mindig figyelembe vették figyelembe kell venni a környezet megőrzését, válaszul az ország és a világ állattenyésztésére.