A csokoládéval kapcsolatos kilenc leggyakoribb tévhit
A kakaó növény, a Theobroma cacao gyümölcseinek érkezése Európába az amerikai kontinensről a Columbus expedíciói után, állítólag a csokoládé megszilárdulása a gasztronómiában és későbbi kiterjesztése az egész világon. Ma a csokoládé olyan termék, amelyet a világ minden sarkában többféle formában és készítményben fogyasztanak.
Rossz koleszterin: hat ennivaló és további hat mérsékelt, hogy alacsony legyen
Mégsem szűnt meg lenni a vita fényében; számos városi legenda kísértette, és míg egyesek számára negatív tulajdonságokkal jár, amelyeket el kell kerülni, mások megelőző, sőt gyógyító tulajdonságokat tulajdonítanak ennek, a csodabolt határában. Mi igaz és mi hamis ebben a híres ételben?
Nehéz megismerni, mivel összetett termék, gazdag számos kémiai vegyületben. Biztosítható azonban, hogy a csokoládéval kapcsolatos bizonyos meggyőződések kétértelműek, egyértelműek vagy legalábbis nem egyértelműen bizonyítottak. Az alábbiakban kilenc van.
1. Izgalmas
A csokoládé olyan étel, amely kakaómassza és kakaóvaj, amelyhez általában hozzáadják tej és cukor különböző arányban. A paszta és a vaj a kakaófából, pontosabban a hüvelyből és a gyümölcsöt alkotó magból származik. Általánosságban elmondható, hogy a paszta annak az eredménye, hogy a kakaóolajat - a vajat - különböző eljárásokkal különítik el a többi gyümölcstől.
Ez a paszta alacsony zsírtartalmat tartalmaz, szénhidrátokban és egyéb kémiai vegyületekben, például teobrominban gazdagabb hasonló a koffeinhez és stimuláló hatások. Izgalmas lehetőségei azonban nem hasonlíthatók a kávééhoz, mivel a teobromin nagyon stimuláns. lágyabb. Egy kis csésze kávé izgalmas erejének eléréséhez 250 gramm és egy kilogramm csokoládé kell, hogy legyen, ami a magas kalóriasűrűség miatt egyértelműen őrültség.
2. Jó antioxidáns
Úgy tűnik, nem hiszi el Európai Élelmiszerügyi Hatóság (EFSA), amely egy 2013-as meta-tanulmányban nem talált összefüggést a csokoládéfogyasztás és a véráramban az oxidációra fogékony anyagok védelme között. Igaz, hogy a kakaó az gazdag flavonoidokban, természetes antioxidáns vegyületek, de hatásuk úgy tűnik, hogy nem olyan hangsúlyos, mint feltételezik.
Ugyanaz az európai intézmény azonban úgy véli, hogy ezek a flavonoidok igen hozzájárulnak az erek tágulásához, Ezért bizonyos mennyiségű - legfeljebb tíz gramm naponta - bevitele többé-kevésbé tiszta csokoládét javasol, amelyet „sötét csokoládénak, nagy százalékban flavonoidokkal” neveznek.