A CuidatePlus fahéj tulajdonságai
A fahéj olyan fűszer, amelyet széles körben használnak az otthoni receptekben, és mindenekelőtt a sütemények extra összetevőjeként. De amellett, hogy népszerű az íze miatt, különböző előnyökkel jár egészségünk számára, sőt bizonyos típusú betegségekben is segítséget nyújthat.
Ez a fűszer a fahéjfa vagy a Cinnamomum verum vagy a Cinnamomum zeylanicum gyengéd ágaiból származik, jellemzően Dél-Indiára és Srí Lankára. Ezekről az ágakról eltávolítják a második kérget, a festékét és a levél olaját beleszámítják. A legmagasabb minőség a legbelső rétegből származik.
Ezt a kérget lineárisan elvágják és hagyják száradni, amíg görbül. Ezután kivonatként fogyasztható vagy porrá őrölhető.
A fahéj két különböző osztályát különböztetik meg: cinnamomum verum vagy zeylanicum (Ceylon) és cinnamomum cassia (Cassia). Patricia Ibáñez, dietetikus és táplálkozási szakértő Vizcayában leírja a különböző típusok jellemzőit:
- Ceylon: a fahéjfa belső kérgéből vonják ki. Srí Lankáról és Dél-India egyes részeiről származik. Világosbarna színű, vékony és puha megjelenésű, aromája finom, sima textúrájú és ízű. Mindez, előnyös tulajdonságaival együtt, a konyhában és az egészség szempontjából nagyon választott termékké tette.
- Kasszia: Dél-Kínából származik, ezért kínai fahéj néven ismert.
Sötétbarna színével tűnik ki, de az előzőnél is keményebb és vastagabb állagú. Belül üreges, erős aromát áraszt, enyhén csípős ízű. Ibáñez rámutat ez a legkevésbé ajánlott faj, de a legalkalmasabb az alacsony ára és a kínai orvoslásban való használatának népszerűsítése miatt.
A két típus közötti döntés kulcsa a toxin, a kumarin, egy természetes növényi vegyület, amely nagy adagokban káros lehet. A Cassia egy százalékot tartalmaz, Ceylon pedig csak 0,004 százalékot tartalmaz ”- magyarázza a szakember.