A cukor (és IV) összeesküvése; a tengeri görbe
1972-ben egy brit tudós riasztott azzal, hogy nem cukor, hanem cukor jelentette a legnagyobb veszélyt egészségünkre. De felfedezéseit csúfolták, és hírnevét összetörték. Hogy lehet, hogy a táplálkozás világának vezető tudósai ilyen régóta rosszul járnak?
I. rész, II. Rész, III. Rész
1972-ben, ugyanabban az évben, amikor Yudkin kiadta a "Tiszta, fehér és halálos" című könyvet, Robert Atkins kardiológus kiadta a "Dr. Atkins diétás forradalmát". Érvei azon az előfeltevésen alapultak, hogy a szénhidrátok sokkal veszélyesebbek az egészségre, mint a zsírok, bár néhány részletében különbözött. Yudkin egy adott szénhidrátra koncentrált, és nem ajánlott magas zsírtartalmú étrendet. Atkins ezzel szemben a zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étrendet javasolta a fogyás egyetlen módjaként.
Talán a legfontosabb különbség a két könyv között a hangnem volt. Yukdin könyvének hangvétele hűvös, udvarias és ésszerű volt, tükrözve saját temperamentumát, és azt a tényt, hogy először tudósként, majd orvosként látta magát. Atkins inkább profinak, mint tudósnak nézett ki, akiket udvarias konvenciók kötöttek. Felháborodott, hogy néhány tudós félrevezette. Nem meglepő, hogy ez a támadás feldühítette a Nutrition Science létesítményt, amely visszavágott. Atkins-t csalásnak bélyegezték, és divatos diétát javasolt. Ez az ellene indított kampány sikeres volt: Atkins neve ma is úgy hangzik, mint egy sarlatán.
A divat úgy hangzik, mint valami újonnan kitalált dolog. De az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étrend több mint egy évszázada volt népszerű, egészen az 1960-as évek közepéig. A hetvenes évek elejére ez már megváltozott. A cukor és a komplex szénhidrátok elhízásra gyakorolt hatása iránt érdeklődő kutatóknak csak arra kellett fordítaniuk a tekintetüket, hogy mi történt az Egyesült Királyság egyik vezető táplálkozási szakemberével, és mi történhet önmagukkal, ha folytatnák ezt a kutatási irányt.
John Yudkin tudományos hírneve széttépett: nem hívták meg a táplálkozással kapcsolatos nemzetközi konferenciákra; kutatási folyóiratok elutasították munkáját; kollégái különcről, magányos emberről beszéltek, egyetlen rögeszmével. Története ijesztő történetté vált. Sheldon Reiser, azon kevés kutatók egyike, aki az 1970-es években folytatta a finomított szénhidrátok és cukor hatásait, 2011-ben elmondta Gary Taubesnak:Yudkin teljesen hiteltelen volt. Kigúnyolták. És aki negatívumot mondott a szacharózról (cukor), az decia tőle: "Olyan, mint Yudkin" ".
Yudkin gúnyolódott, Atkins pedig gyűlölte. Csak az utóbbi időben sikerült tanulmányozni egy Atkins-típusú étrend hatásait. 2014-ben az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézete (NIH) által finanszírozott tanulmányban 150 férfit és nőt táplálkoztak egy éven keresztül, amely korlátozta az elfogyasztható zsír vagy szénhidrát mennyiségét, de nem a kalória mennyiségét. Az év végére az alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú étrendet fogyasztók átlagosan körülbelül 3,5 kg-mal többet fogyottak, mint az alacsony zsírtartalmú csoport. A zsírszövetekből is nagyobb volt a fogyás esélye. Az alacsony zsírtartalmú étrendet folytató csoport szintén lefogyott, de főleg izomból. Az NIH-tanulmány 50 másik hasonló vizsgálat legújabbja, amelyek együttesen azt sugallják, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend jobb, mint az alacsony zsírtartalmú étrend a fogyás és a 2-es típusú cukorbetegség kezelésében. Mivel a bizonyítékok messze nem meggyőzőek, de nem különböznek semmitől egyéb tanulmány a tudományos szakirodalomban.
Az Egyesült Államok táplálkozási irányelveinek 2015. évi kiadása (amelyet ötévente felülvizsgálnak) nem utal erre az új kutatásra, mert a bizottságot tanácsadó tudósok, az ország legkiválóbb és legismertebb táplálkozási szakértői elfelejtették beszámolni jelentésedből. . Világos kihagyás, tudományos szempontból megmagyarázhatatlan, de teljes mértékben megmagyarázható a táplálkozástudomány követett politikája szempontjából. Ha meg akarja őrizni hírnevét, miért hívná fel a figyelmet olyan tanulmányokra, amelyek ellentmondani látszanak a hatósága alapját képező állításoknak? Ha egy szálat meghúzhatunk, a gombolyag kibogozódhat.
És lehet, hogy már elkezdődött. Tavaly decemberben a jelentésért felelős tudósok megalázó rosszallást kaptak a kongresszustól, amely elfogadta azt az intézkedést, amely javaslatot tett a jelentési tanácsok összeállításának módjának felülvizsgálatára az ilyen iránymutatások megírásához. Kérdéseket tettek fel „a folyamat tudományos integritásával” kapcsolatban. A tudósok dühösen reagáltak, azzal vádolva a politikusokat, hogy a hús- és tejiparnak vannak kitéve (mivel sok tudós az élelmiszer- és gyógyszeripari vállalatok pénzeszközeitől függ).