A cukor összeesküvés
Kivonat Anthony Warner „El chef cabrado” -jából (Ariel, 2018, Cristina Macía Orío fordítása)
Válogatta Michele Catanzaro
Millió különféle guru van felfegyverkezve digitális tanúsítványokkal, személyes egészségutakkal és különböző nézetekkel arról, hogyan lehet holisztikusan megtisztítani a testet belülről, de egy dologban egyetértenek: a cukor rossz. Rosszabb, mint rossz. Ez egy rosszindulatú, mérgező méreg, amely sérti a testünket, és kövér, depressziós, beteg és rossz egészségi állapotúvá tesz minket. A cukor abszolút gonosz, korrupt tudósok foganták meg, és a kapzsi ipar terjesztette. Ez az édes méreg, inkább addiktív, mint a kokain, pusztítóbb, mint a metamfetamin; Néma gyilkos, a pestis, a rák. […]
Gyerünk, nem hagynak kétséges teret: a cukor megmérgezi a gyermekeket és elhízást okoz, emellett mérgező, függőséget okoz és minden olyan egészségügyi problémát okoz nekünk, ami volt és lehet. Az élelmiszeripar függő rabszolgái vagyunk, gonoszak és megvetettek, akárcsak önmagában. A cukorról szóló vitát düh, megvetés és undor övezi. Vannak gonosz bűnözők, akik csak minket akarnak elpusztítani, és bátor harcosok, akik meg akarnak bosszulni minket. A cukorellenes megmentők azt ígérik, hogy útmutatást nyújtanak számunkra a tisztításban, kiszabadítanak bennünket a függőségből és megszabadítanak minket a korrupt intézményektől, amelyek anyagi haszon fejében ártottak nekünk.
Egyébként, ha mindent el kell mondani, úgy tűnik, hogy a cukor bizonyos szintű hatékonyságot mutatott a patkányok kokaintól való leválasztásában. Minden rosszban van valami jó.
Trükkös helyzet
Hogy őszinte legyek, a cukor nem ártatlan minden rosszban. Legtöbben feleslegesen fogyasztjuk. […] Az étrendben lévő túlzott cukor sok egészségügyi problémát okozhat. Ez minden bizonnyal növeli a fogszuvasodás valószínűségét, különösen, ha étkezés között fogyasztják. Ezenkívül úgy tűnik, hogy a hozzáadott cukrokban gazdag étrend hozzájárul a súlygyarapodáshoz, bár a tudomány ezt nem állítja olyan nyersen, mint egyesek szeretnék. A cukor megkönnyíti a túlzott kalóriabevitelt, mert sok magas cukortartalmú termék finom módja a felesleges üzemanyag fogyasztásának, de önmagában ez nem teszi az elhízás okává.
A cukorbevitel korlátozását ajánló értelmes kampányok számomra gyöngynek tűnnek. Mindannyian feleslegesen fogyasztjuk, és valódi egészségügyi problémák merülnek fel belőle, tehát teljesen indokolt kampányok. Szeretem az ételeket, és azt akarom, hogy az emberek egészséges kapcsolatban legyenek azzal, amit esznek; Nem számít, milyen jó a buborékos üdítő, ha valaki napi kalóriájának 15% -át hozzáadott cukrokból fogyasztja, akkor nagy valószínűséggel nem élvezi az összetevők sokféleségét és változatosságát, amely kéznél van.
Nem, a cukorról szóló vita, amely aggaszt, más, és két arca van. Kezdetnek az áltudomány, félreértések és összeesküvés-elméletek, amelyek körülveszik. Csak az emberek összezavarására szolgálnak, és nem járulnak hozzá az elhízás problémájának megoldásához. És folytatom, a legrosszabb, hogy a nyelve miatt rosszul vagyok, tele vagyok bűntudattal és szégyent vonz. Mindkettőről ebben a fejezetben fogok beszélni. A cukor olyan kérdés, amely aggaszt engem, mint mindannyian, akik szeretnénk, ha az egész világ ésszerű, reális és kiegyensúlyozott kapcsolatban állna az étellel; Tehát, olvasó, ha van kedve látni egy nagyon frusztrált és nagyon dühös középkorú szakácsot, a következő néhány oldalon nagyon jól érzi magát.
Édes összeesküvés
Van egy összeesküvés-elmélet a cukor körül, amelyet újra és újra megismételnek, annak a meggyőződésnek az eredménye, hogy az 1960-as évek óta működnek az erőteljes nyomásgyakorló csoportok, azok a titokzatos karakterek, akik a "nagy cukor" mögé bújnak. diétás ajánlásokra vonatkozó irányelvek, és ezáltal növelik az értékesítést. Az 1950-es és 1960-as években az Egyesült Államokban jelentősen megnőtt a szívkoszorúér-megbetegedések előfordulása, és néhány tudós, Ancel Keys karizmatikus táplálkozási szakember vezetésével, a telített zsírok étrendjének megnövekedett fogyasztásának tulajdonította. az átlagos amerikai. Sok kutatás és vita után az Egyesült Államok kormánya 1980-ban közzétette a táplálkozási irányelveket, amelyek a telített zsír és koleszterin fogyasztásának korlátozását ajánlják az egyre növekvő válság leküzdése érdekében. Az Egyesült Királyság kormánya 1983-ban valami nagyon hasonlót tett a hasonló problémák leküzdése érdekében.
Ezen intézkedések célja a közegészség javítása volt, de sokan úgy vélik, hogy előre nem látható és drámai hatásuk volt. Az adatok szerint az elhízás szintje az Egyesült Államokban 1980-ig nagyjából változatlan maradt, és a zsírfogyasztásra vonatkozó irányelvek közzététele után hirtelen emelkedett, ez a tendencia a mai napig tart. Nagyjából ugyanez történt az Egyesült Királyságban, és ma az egyik legmagasabb az elhízás aránya Európában. Sok ember, néhány releváns, ragaszkodva állította, hogy az elhízás növekedése közvetlenül összefügg az étrendi irányelvekkel (és úgy gondolom, hogy ezen a ponton érdemes emlékeztetni az olvasót az okozati összefüggés összekeverésének veszélyeire). És még inkább: hajlamosak közvetlenül a cukrot hibáztatni, mert az élelmiszeripar megpróbált alkalmazkodni az "alacsony zsírtartalmú" trendhez, és sokszor lecserélte a zsírokat cukrokra, hogy ne veszítse el az ízét. Finomított keményítők és cukrok helyezték el a tejből származó zsírokat; a vaj alacsony zsírtartalmú, magas cukortartalmú kenhetőségnek adott helyet, és a cukros gabonafélék helyettesítették a hagyományos, zsírosabb reggelit, például a tojást és a szalonnát.