A cukorral kapcsolatos szörnyű és irreális igazság - El informante Digital
A nehéz édességet fogyasztóknak nagyobb a kockázata a ráknak, a cukorbetegségnek és a szívbetegségnek.
Most nehéz elképzelni, de volt olyan időszak, amikor az emberek csak néhány hónapig jutottak cukorhoz az évtől, amikor a gyümölcs szezon volt, körülbelül 80 ezer évvel ezelőtt, a vadászó-gyűjtögetők szórványosan és ritkán ettek gyümölcsöt, mivel versenyeztek madarakkal ez a történet mára egészen más, a cukorellátásunk egész évben megmarad, gyakran kevesebb tápértékkel és sokkal könnyebben, csak egy szódás vagy gabonás doboz kinyitásával.
Nem kell szakértőnek látnia, hogy a modern cukorbetegség kevésbé egészséges, mint az egészséges táplálkozás napjainkban, mára a cukor a közegészségügy első számú ellenségévé vált: a kormányok végrehajtják, az iskolák és a kórházak pedig felszámolják az automatákból, és a szakértők azt tanácsolják, hogy teljesen töröljük ki étrendünkből.
De mindeddig a tudósok nehezen tudták bemutatni, hogy ez milyen hatással van egészségünkre, függetlenül a túl magas kalóriatartalmú étrendtől, egyre növekvő érv szól arról is, hogy egyetlen étel démonizálása veszélyes, és zavart okoz, ami veszélyezteti a létfontosságú ételek elhagyását., de ami más néven „hozzáadott cukor”, magában foglalja a fehér asztali cukrot, édesítőszereket, mézet, gyümölcsleveket, és az íz javítása érdekében kivonják, finomítják és hozzáadják az ételekhez és italokhoz.
De a "cukor" valójában a komplex és egyszerű szénhidrátok tág fogalma, amelyeket az emésztés glükózzá bont, és amelyeket a test minden sejtje használ energia előállítására és az agy táplálására. A komplex szénhidrátok közé tartoznak a teljes kiőrlésű gabonák és a zöldségek, az egyszerűek könnyebben emészthetőek és gyorsan felszabadítják a cukrot a véráramba, ide tartoznak azok a cukrok, amelyek természetes módon megtalálhatók az általunk fogyasztott élelmiszerekben, például fruktózban, laktózban és másokban, például a szacharózban és a glükózban.
A 16. század előtt csak a gazdagok engedhették meg maguknak a cukrot, de a gyarmati kereskedelem és az iparosítás révén elérhetőbbé vált, majd az 1960-as években a glükóz nagymértékű fruktózzá történő átalakulásának kialakulása magas fruktóztartalmú kukoricaszirup kialakulásához vezetett, a glükózkoncentrátum és a fruktóz, ez az erőteljes kombináció, mindenekelőtt a többi cukor, amit sok közegészségügyi szóvivő tart a leghalálosabbnak, és amelyet sokan gondolnak, amikor "cukorra" gondolnak.
A fogyasztás csúcsa nem sokkal az ezredforduló előtt található
A magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup fogyasztása az Egyesült Államokban 1970 és 1990 között tízszeresére nőtt, minden más élelmiszer-csoportnál jobban, a kutatók megjegyezték, hogy ez tükrözi az elhízás növekedését országszerte. Ennek oka lehet, hogy a magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup, ellentétben más ételekkel, nem okozza a leptin, egy olyan hormon növekedését, amely segít abban, hogy jól érezzük magunkat.
Eközben a cukros italok, amelyek általában magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot használnak, központi szerepet játszottak a cukor egészségünkre gyakorolt hatásainak vizsgálatában, 88 tanulmány metaanalízise összefüggést talált a cukros italok fogyasztása és a testtömeg között, más szóval az emberek ne kompenzálja teljes mértékben az üdítőkből származó energiát kevesebb más étel fogyasztásával, valószínűleg azért, mert ezek az italok növelik az étvágyat vagy csökkentik a jóllakottságot.