A cukortípusok - melyik a jobb összehasonlító ábra
A mai piacon sokféle cukor található. A legismertebb a fehér cukor vagy az asztali cukor.
Bár ismert, hogy az egészséges táplálkozás során elengedhetetlen a felesleges fehércukor kiküszöbölése, az egyéb cukortípusokkal, például a barna vagy a kókuszdióval általában nem annyira nyilvánvaló.
Ez a cikk a különböző cukortípusokat és egy összehasonlító táblázatot vizsgálja meg, hogy melyik a legjobb.
Cukortípusok Mik azok?
Gyártási módszere szerint legalább 3 típusú cukrot lehet megkülönböztetni: finomított, finomítatlan és folyékony cukrot. Ezenkívül a különféle cukortípusok az elkészítési módjuk, valamint a konyhában történő felhasználásuk és ízük szerint osztályozhatók. A cukortípusok a következők:
1. Fehér cukrok
Ezek minden esetben finomított cukrok. A fő különbség közöttük a kristályok mérete, amelyek a gasztronómiában különböző tulajdonságokkal bírnak. A homokcukor típusa színezhető, feltűnő megjelenést kölcsönözve a készítményeknek. A leggyakoribbak:
- Asztali cukor
- Tapinthatatlan
- Kvarccukor
- Homok típusú cukor
- Legfinomabb
- Különleges cukor sütőipari termékekhez.
2. Barna cukrok
Az ilyen típusú cukor finomítható vagy sem. Ez a fajta cukor a következőket tartalmazza:
- Muscovado cukor
- barna cukor
- Szemcsésbarna
- Kókuszcukor
- Turbinádó cukor
3. Folyékony cukrok
Ezeket a típusú cukrokat széles körben használják az élelmiszeriparban textúrák, jellegzetes édes íz, valamint egy termék eltarthatóságának növelésére. A leggyakoribbak:
- glükóz szirup
- invertcukor
- magas fruktózszirup
Milyen cukor jobb?
A jobb típusú cukor meghatározásához több paramétert kell figyelembe venni. Az összes cukortípus közös tulajdonságai:
1. Kalóriatartalom - kalória
Minden cukortípus azonos kalóriatartalommal rendelkezik. Tehát ez nem tekinthető jellemzőnek annak meghatározásához, hogy melyik a jobb.
2. Vitaminok és ásványi anyagok
Valószínűleg hallottad már, hogy a barna cukrok, mint a muskovy és a morano, jó vitamin- és ásványianyag-forrás. Ez részben hamis, bár minimális mennyiségük van, tartalmuk olyan alacsony, hogy nem tekinthető különbségnek.
Például, hogy a vitaminok és a vas-ásványi anyagok szükségletét barna cukorral fedezzük, naponta körülbelül 2 kg-ot kell fogyasztani, ami nyilvánvalóan nem egészséges.
A cukortípusok közötti különbséget a következők jellemzik:
1. Glikémiás index
A cukor jobb típusának megismerésére gyakran használják a glikémiás index fogalmát. Ez az a sebesség, amellyel a szénhidrátok felszívódhatnak a szervezetben. Minél alacsonyabb ez az érték, annál kevésbé lesz hatással a vércukor-csúcsokra.
A különböző cukortípusok közötti glikémiás index értékek változhatnak. Fehér, fekete és fehér között nagyon hasonlóak, ezért nem tekinthető jobb vagy rosszabb paraméternek sem. A glükóz vagy a magas fruktózszirup esetében ezek értéke magasabb, ez az egyik oka annak, hogy azt állítják, hogy a legrosszabb típusúak.
2. Íz
Nem újdonság, hogy a különféle cukortípusok eltérő ízűek. Ha a legjobbakat akarja főzni, vagy ízelítőt ad az ételekhez, akkor biztosan inkább a mascabókat vagy a morenókat választja.