A dehidratált gyümölcs fogyasztása megegyezik a friss gyümölcs fogyasztásával
Joanna Guillén Valera
2020. március 5., csütörtök - 09:00
303 megjelent híreket
Fogyasztása szárított gyümölcs a divat. Egyre nagyobb a kínálat az ilyen típusú termékekről a szupermarketekben. Ahol korábban csak találtunk áfonya, mazsola és szárított sárgabarack most van ananász, kivi, alma, kókusz vagy dehidratált mangó. Használata elterjedt, mert már nem csak alkalmanként fogyasztják salátaként, hanem sokan rágcsálnivalókként, sporteszközként és akár a friss gyümölcs helyettesítéseként is használják őket, de Ugyanolyan egészségesek? Hány kalóriát adnak? Ehető-e szabadon és korlátok nélkül?
Amint azt a CuídatePlus Inmaculada Luengo, a Európai elhízás-egészségügyi intézet (IMEO), „dehidratált gyümölcsök olyan gyümölcsök, amelyeket víztartalmuk megszüntetése érdekében szárítási eljárásnak vetnek alá”. Korábban "a gyümölcs kiszáradt, hogy ne romoljon el, ideális védelmi módszer azokon a helyeken, ahol a gyümölcs nem volt elérhető egész évben".
Ennek megszerzésének folyamata a következő: "A friss gyümölcsöt szárító alagutakban melegítik, ahol a forró levegőt szabályozott relatív páratartalommal vezetik át, így a külső víz elpárolog, és a belső tér kapillaritással kezd vándorolni a külső felé. Ezen a folyamaton keresztül meghosszabbítható az étel hasznos élettartama, mivel a patogén vagy megváltoztató mikroorganizmusok által bekövetkező romlási reakciók kialakulása akadályozott, és emellett, mérete és súlya csökken, így a csomagolása, szállítása és tárolása megkönnyíti "- magyarázza részletesebben María del Mar Montesinos Chacón, táplálkozási szakember, a Nutripharma Nutrition Service és gyógyszerészeti Almeríában.
Elvileg, amint Luengo rámutat:minden gyümölcs áteshet ezen a folyamaton"Azonban" vannak olyanok, amelyek jobbak, mint mások, mint például az alma, a banán, a kivi vagy a mangó, összehasonlítva más rostosabbakkal, például a narancs vagy a mandarin ".
De nemcsak az ipar készíthet ilyen típusú termékeket, hanem otthon is. "Házilag dehidratált gyümölcsöt készíthetünk és győződjön meg róla 100% -ban egészséges- Mondja Luengo. "Az első dolog, hogy vékony szeletekre vágjuk a gyümölcsöket, és sütőpapírral a sütőtálcára tesszük".
A legoptimálisabb eredmény elérése érdekében az ideálisfordítsa a sütőt kb. 60 ° C-ra és ezen az alacsony hőmérsékleten tartsa, hogy apránként kiszáradjanak ”. Továbbá "száríthatja a gyümölcsöt napsütésben vagy használhat otthoni dehidrátort" - teszi hozzá a szakember.
A Then véleménye szerint ez lenne a legjobb megoldás, mivel "a megvásároltak hozzáadott növényi zsírokat tartalmazhatnak, hogy jobb ízt kapjanak" - figyelmeztet, ezért javasolja "jól olvassa el ezen ételek címkéjét és nézze meg, hogy az összetevők listája csak a kérdéses gyümölcsöt tartalmazza ".
Elvesznek a tulajdonságok?
A szárítási folyamat után csodálkozik ha a gyümölcsök elveszítik tulajdonságait, fenntartják, vagy éppen ellenkezőleg, növelik őket. Montesinos szerint "a tápanyagtartalom hasonló a friss gyümölcséhez, bár koncentráltabb tartalommal". Víztartalmának csökkentésével „minden tápanyag koncentrálódik mint a cukor, vitaminok és ásványi anyagok”- erősíti meg Luengo.
Fontos szem előtt tartani, hogy „megőrzik a friss gyümölcsök összes tápanyagát kivéve a vízben oldódó vitaminokat, mint a C vitamin, amely a dehidratációs folyamat után szinte teljes mértékben csökken ”- figyelmeztet Montesinos.