A-, E- és K-vitamin, cink és szelén - Spanyol Vegetáriánus Unió (UVE)
Az alábbiakban egy sor tápanyagot elemzünk, amelyeket a vegetáriánus vagy vegán étrend összefüggésében figyelembe kell vennünk, bár nem szükséges nagy erőfeszítéseket tenni a jelenlétük garantálására a rendszeresen fogyasztott ételekben. Ennek ellenére hagyok néhány ajánlást, amelyeket ebben az értelemben figyelembe kell venni.
A-vitamin
A béta-karotinok, az A-vitamin prekurzorai, növényi eredetű ételekben, például sárgarépában találhatók
A sejtmembránjaink, különösen a retina védelméhez szükséges vitamin. Lehet állati vagy növényi eredetű. A növényi élelmiszerek béta-karotinokat, az A-vitamin növényi prekurzorát tartalmazzák.
Általában intenzív színű ételekben található meg:
- Narancs: sárgarépa, datolyaszilva, sütőtök, édesburgonya, papaya ...
- Sötét zöldek: spenót, brokkoli, vízitorma, báránysaláta, saláta, nori tengeri moszat ...
- Piros: paradicsom, pirospaprika (vagy származékai, például paprika) ...
- Sárgák: mangó, csemegekukorica ...
A zsírok, fehérjék és E-vitamin jelenléte az étrendben elősegíti annak felszívódását és felhasználását.
E-vitamin
Az E-vitamin nélkülözhetetlen és antioxidánsként működik, védi a sejtjeinkben található többszörösen telítetlen zsírsavakat a szabad gyököktől. A növényvilágban széles körben megtalálható:
- Gyümölcsök és zöldségek: avokádó, spárga, spenót és édesburgonya.
- Olajok: különösen az olíva vagy az olajbogyó.
- Diófélék és magvak: különösen tök- és napraforgómag, mandula, mogyoró, dió és földimogyoró.