A fagyasztott hal előnyei és tulajdonságai
Piacunkon nagyon sokféle fagyasztott hal található: filé, darabok, medalionok, sőt különböző halak keverékei, ideálisak salpikonokhoz és paellákhoz.
Ebben a bejegyzésben megmutatjuk, hogyan dolgozzák fel és miért ideális termék mindig a fagyasztóban.
Fagyasztott hal elkészítése
Miután a halat kivették a tengerből vagy a folyóból, alaposan megtisztítják és mélyfagyasztási folyamatnak vetik alá.
Képzett személyzet biztosítja, hogy ezt a lépést helyesen hajtsák végre: a folyamatnak gyorsnak kell lennie mind a termék tisztításában, mind darabolásában, mind hőmérsékletének –18ºC alatti értékre történő csökkentésében, ez az ún. mélyfagyási hőmérséklet és fenn kell tartani a szállítás, tárolás és a piacokra történő elosztás során.
Előfordul, hogy a halakat rövid időre, körülbelül 15 másodpercre hideg vízbe helyezzük, így a víz a vékony szilárd réteg a hal felszínén, amely védelmet nyújt az ütések vagy hideg égések károsodása és akár a vízveszteség ellen is.
Ez a folyamat javítja megőrzésüket, és nagyméretű halminták esetében általában alagutakban, folyamatosan működő sprinklerekkel hajtják végre.
Az is gyakori, hogy ez a víz beépül adalékanyagok a megjelenés javítása és az enzimatikus vagy mikrobiális folyamatok csökkentése, amelyek ronthatják a halak megfelelő megőrzését.
Mindezeket az adalékanyagokat az Európai Unió tökéletesen szabályozza és jóváhagyja, miután bebizonyosodott, hogy egészségesek.
Mítoszok a fagyasztott halakról
A friss hal táplálóbb
HAMISÍTVÁNY. A mélyfagyasztás gyakorlatilag változatlanul tartja a halak makro- és mikroelemeit.
A hal vizet, fehérjét, egészséges zsírokat, különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.
Ezeket a mélyfagyasztás nem befolyásolja, mivel ez egy gyors folyamat, és csökkenti a halak oxidációs és/vagy szennyező anyagoknak való kitettségét.