A farmtól az asztalig tartó étel a legegészségesebb
A szerkesztő megjegyzése: Lisa Drayer dietetikus, író és a CNN munkatársa az egészség és a táplálkozás területén.
(CNN) - Drew Hiatt mutatott nekem egy kis termőföldet, néhány lépésre az ebédlőjétől a New York-i Bridgehamptonban, a Topping Rose House-ban. Hiatt a Jean-Georges étterem farmtervezője és ügyvezető szakácsa, a "farmtól asztalig" ételekre szakosodott. Összetevőit csaknem fél hektárnyi területről szerzi be, amely az ingatlanon található.
"A feleségem, Joy a gazda. Sok gyomot eltávolít. Reggelire levágom a spárgát és betakarítom a retket. Sokkal nehezebb, mint amilyennek hangzik ... de élvezzük, amit csinálunk, ez az életem, - mondta. Hiatt.
A farm körüli gyors séta után több mint spárga és retek tárul fel. Van kelkáposzta, vörös levélsaláta, hosszú japán uborka, áfonya, sült saláta kitûnõ, sárgarépa, paradicsom, tökvirág, füge, szeder, valamint egy fűszerkert korianderrel, kaporral, kakukkfűvel, petrezselyemmel, lovaglival és thai bazsalikommal. Minden növény egyértelműen meghatározott, különböző szakaszokban. Csak rájuk nézve kezdtem egészségesebbnek érezni magam.
"Ezeket a szedereket szederfagylalt fagylalt készítéséhez használjuk az őszibarack pite mellé" - magyarázta. Aztán néztem, ahogy Hiatt retket választ, amelyet aznap este szolgál fel mulatságos az étteremből. Természetesen csak erről szól a farmtól az asztalig főzés.
A "farmtól asztalig" meghatározás
A kifejezés, amely azt jelenti, hogy az élelmiszereket helyben szerzik be, és egy étterem (vagy Ön) közvetlenül a gazdától vagy a termelőtől vásárolja meg, trenddé vált. A kapcsolódó konyha egyre népszerűbb a szezonális ételeket kedvelő ételek körében, valamint azok körében, akik törődnek a környezet egészségével és a helyi gazdasággal.
"Lényegében ez egy fenntartható módon megtermelt és betakarított ételen alapuló étkezési módszer" - mondta Kristy Del Coro dietetikus és kulináris táplálkozási szakember. Ezt a kifejezést használják arra a mozgásra is, amely elősegíti ezt az étkezési módot.
Több évtizeddel ezelőtt a "farmtól a villáig" volt a szokás Hiatt szerint: "Ez csak egy életmód volt. Az emberek csak visszatérnek oda, ahonnan elindultak. Senki sem járt akkor a mezőgazdasági termelők piacán vacsorát vásárolni. Mikrohullámú sütő. Most az emberek jobban tudatában vannak egészségüknek és megpróbálják tudni, honnan származnak az ételeik ".
A gazdaságok közötti előnyök: íz és táplálkozás
Számos oka lehet annak, hogy a gazdaságok közötti ételt vonzónak találhatjuk, és az íz az egyik fő ok. Hiatt szerint a helyi termékek íze "hogyan kell megkóstolni az ételt".
"Megvásárolhatunk spárgát, de ezek semmiben sem hasonlítanak az itt található spárgákhoz. Édesek és puhák, nyersen ehetjük őket. Valódi spárgaízűek, nem olyasmi, amit máshol beszerezhetnének, tömegtermelésben." - mondta Hiatt.
Azt is hirdeti, hogy az érett paradicsom lédús az évszakban. "Eheted őket nyersen, mintha egy darab hús lenne. A paradicsom januárban kemény, és nincs lé. Ha valaki megkérdezi, hogy januárban tehetünk-e paradicsomot a hamburgerére, azt mondom, hogy nem. Nem is veszek őket - magyarázta.
Továbbá, bár nem kellően bizonyított, a helyi gyümölcsök és zöldségek valószínűleg táplálóbbak. Del Coro, az SPE szakképzett kulináris táplálkozási szakértő szerint (ahol szakácsokkal és étkezési szolgáltatókkal dolgozik az egészségesebb és fenntarthatóbb vállalkozások fejlesztése érdekében), a kis, helyi és fenntartható gazdaságokból nyert gyümölcsök és zöldségek több tápanyagot tartalmazhatnak, mint a hagyományos, nagyüzemekből nyert termékek skálaüzemek különböző okokból.
Kezdetnek a vetésforgó gyakorlata létezik. "Az egészséges vetésforgót gyakorló, fenntartható kis gazdaságok táplálóbb növényekkel rendelkeznek" - mondta Del Coro. Ez azért van, mert a több takarmánynövényt használó gazdaságok ösztönzik a talajgazdagodást, és így tápanyagban gazdag gyümölcsöket, zöldségeket és gabonákat termelnek - magyarázta Del Coro.
A helyi termékeket általában éréskor, a tápanyagok teljesen kifejlődött állapotában is betakarítják, ezért akkor adják el őket, ha tápanyagtartalmuk a legmagasabb. "Egyes hagyományos termékeket, főleg szezonon kívül, idő előtt szüreteltek ... úgy tűnhet, hogy színük miatt érettek, de az ízük nem egy érett terméké lesz. Gondoljon a paradicsomra vagy az eperre szezonban úgy tűnik, hogy vörösek, de nincs sok ízük, ezért kevésbé táplálóak, mint a helyi termékek "- mondta Del Coro.
A helyi termékeknek rövidebb távolságokat is meg kell tenniük az értékesítés helyéig (például a mezőgazdasági termelők piacán), és jellemzően ugyanazon a napon kerülnek értékesítésre, minimalizálva a szállítás során bekövetkező esetleges tápanyagveszteséget, beleértve a fényre és a fényre érzékeny C-vitamint is. csökken a termék betakarítása után - magyarázta Del Coro.
"A helyi termékeknek kevesebb időbe telik a tápanyagok elrontása és elvesztése a hagyományos termékekhez képest" - mondta Libby Mills, bejegyzett dietetikus, konyhai tanácsadó és az Amerikai Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője.
A környezet és a helyi gazdaság előnyei
Vannak környezeti és gazdasági előnyök is. A Del Coro szerint azok a gazdaságok, ahol fenntartható mezőgazdaságot folytatnak, kevesebb üvegházhatásúgáz-kibocsátást generálnak, kevesebb műtrágya-felhasználású nitrogén elfolyik, és kevesebb növényvédőszert használnak, mint a nagyüzemek.