A fehér kenyér az egyik fő probléma Spanyolországban; Spiråldia
Ő a mediterrán étrend, az egészségre és az elhízásra gyakorolt legnagyobb tudományos projekt, a 21. század nagy járványának egyik agya. A Navarrai Egyetem professzora, a Harvard vendégprofesszora elmagyarázza, hogyan lehet egészségesebb és éberebb társadalmat létrehozni egyes élelmiszeripari vállalatok agresszív taktikájáról.
2017. FEBRUÁR 20., HÉTFŐ
Két percnél kevesebb időbe telik felismerni, hogy Dr. Miguel Ángel Martínez-González példát mutat. Felmegy a kar lépcsőjén a második emeletre, ahol biostatisztikai órát tart a leendő orvosoknak, cukor nélkül kávét kortyolgat, és egy étterem menüjében, amely alternatívaként lencsét, tésztát és húst kínál, habozás nélkül választja a zöldségeket. Több mint két évtizede tudományos bizonyítékokat keres, hogy alátámassza a hagyományok által a mediterrán étrendnek tulajdonított előnyöket.
Ez a Navarra Egyetem közegészségügyi professzora, és június óta a Harvard vendégprofesszora is, a Predimed-vizsgálat egyik agya, amely valaha volt a legnagyobb a Dél-Európában őshonos étrend hatásaival kapcsolatban: az A az egy évtized alatt Spanyolországban toborzott 7500 résztvevőből álló kohorsz azt mutatta, hogy ez 66% -kal csökkenti a keringési problémákat, a szívinfarktusokat és agyvérzéseket 30% -kal, az emlőrák kockázatát pedig 68% -kal.
A pamplonai campus irodája melletti folyosón, ahol az interjú zajlik, parafa felől lógnak azok a cikkek, amelyeket osztálya nemrégiben tudományos folyóiratokban publikált. "Ez az önbecsülés fala" - viccelődik. Az 59 éves malagai orvos a kilencvenes évek óta különböző vizsgálatokban működött együtt a táplálkozással kapcsolatos világhírű Harvard School of Public Health. Innen vette az ihletet és az ismereteket, hogy segítsen nemcsak a Predimed projekt megalkotásában - annak megállapításait már tartalmazzák az Egyesült Államok hivatalos táplálkozási irányelvei -, hanem a SUN programot is, amelyben több mint 22 000 ember, 50 Egészségügyi szakemberek százaléka - a kutatók számára - 1999 óta folyamatosan - hozzáférhetővé tette egészségével és életmódjával kapcsolatos adatokat, amelyeket több tucat kutatási munkához használtak fel. A közelmúltban elindult egy másik projekt, a Predimed Plus, amelynek célja négy éven át csaknem 7000 elhízott beteg nyomon követése révén bizonyítani, hogy a mediterrán étrenddel javítani fogják étrendjüket, növelik fizikai aktivitásukat és lefogynak.
"A FEHÉR Kenyér az egyik legfontosabb probléma, amely Spanyolországban van. AMIKOR MÁR TÖLTSÉGES, SZIVATTYÚ "
Ez már tudományos tény: a mediterrán étrend egészséges. Akkor miért van ennyi túlsúly Spanyolországban? Sokan azt mondják, hogy ismerik és betartják a mediterrán étrendet. De a valóság az, hogy a fiatalabb generációk beépítették Észak-Amerikát. Túl sok vörös és feldolgozott húst eszel. Nem azt akarom mondani, hogy vegetáriánusnak kell lennünk. De a tudományos bizonyítékok azt mutatják, hogy mivel a növényi fehérjék százalékos aránya nő az állati fehérjékhez képest, a szív- és érrendszeri és rákos halálozás drasztikusan csökken. A mediterrán étrend, különösen az extra szűz olívaolaj, diófélék, gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek fogyasztása a legjobb megoldás. Utána jobb halat enni, mint húst, és lehetőleg baromfit vagy nyulat. Célszerű csökkenteni a cukor és a só fogyasztását, és kevésbé ülő életet élni. Többet használva a lépcsőket és kevesebbet a liftet.
Miért olyan nehéz az embereknek a fogyás? Először is, mert sok akaraterővel kell rendelkeznie ahhoz, hogy lefogyjon a kiló, és ne szerezze vissza őket. De az is, hogy egy bizonyos élelmiszeripar nagy nyomást gyakorol arra, hogy sok ételt mindig elérhetővé tegyen számunkra, nagyon olcsó költségekkel és nagy mennyiségben. Mi érhető el leginkább a szupermarket polcain? Rendkívül feldolgozott élelmiszerek, nagy energiasűrűséggel, mivel sok zsírt, cukrot és sót tettek bele, néha a termék jellegével ellentétben, mint a ketchup esetében. Mi köze lesz hozzá a paradicsomszószhoz? És ipari mennyiségben értékesítik és fogyasztják. Ráadásul a nagy, olcsó adagok puffanásra késztetik az embereket. A túltáplálás kultúrájában élünk. Az egészségesebb lehetőségeket könnyebbé kell tenni.
Bármennyire is kísérteni akarja az ipar, az emberek tudják, hogy mindez nem lehet egészséges. Senki sem kényszeríti őket enni. A döntéseink nagy része nem túl racionális. Richard H. Thaler közgazdász, a viselkedésfinanszírozás elméletének vezetője és Cass R. Sunstein, a viselkedésgazdaságtan másik szakértője ezt egyik kedvenc könyvemben, egy kis nyomás (Bika) jól megmagyarázza. Az emberek gyakran a könnyebb döntést választják, és van egy bizonyos iparág, amely ezt a kis mozdulatot adja neki. Ezért hiszem, hogy meg kell könnyíteni az egészséges dolgokat, meg kell adni a nyomokat arról, hogy mit válasszunk enni. Közegészségügyi stratégiák az egészségesebb társadalom felépítésére. Olyan módon, hogy alapértelmezés szerint teljes kiőrlésű kenyeret kínálnak Önnek. A szóda, cukor nélkül. Thaler és Sunstein liberális paternalizmusnak nevezi. Az embereknek szabadon kell választaniuk, de úgy gondolom, hogy tájékoztatnia kell, és védenie kell az átgondolatlan és káros döntések ellen. Erőltetés nélkül. Ezt tanítom a megelőző orvoslásban.
A kormány éppen bejelentette egy olyan adó létrehozását, amely bünteti a szénsavas italok fogyasztását. Mit gondolsz? Támogatom az extra szűz olívaolaj, a gyümölcsök és a zöldségek támogatását a vörös és a feldolgozott hús, a gyorsétel és a cukros italok fogyasztásának megadóztatása alapján. Ez világos üzenetet küld arról, hogy mi egészséges és mi nem.
Beszélt a kenyér előtt. Vajon mediterrán étrend? Sokat vitatkoztunk ezen a témán. Az a következtetés, amelyet elértünk, hogy a fehér kenyér az egyik legsúlyosabb probléma Spanyolországban. A túlnyomó többség elfogyasztja, ráadásul megduzzad. Kényelmes tudni, hogy alapvetően keményítőről van szó, és testünk szuper hatékonyan alakítja át a keményítőt cukorrá. Olyan, mint a glükóz bevétele. Csak tegyen egy kis morzsát a szájába, azonnal édes íze van. És miért zavarja az ipar az egész gabona eltávolítását? Mert a finomított lisztek jobban bírják. Kereskedelemben nagyon hasznosak, de elveszítik a legtáplálóbb részt, és ez lehetővé teszi a cukrok lassabb felszívódását. Az embereknek fehér kenyérrel gyorsan felszívódó üzemanyagot adunk. És ez, különösen akkor, ha már túlsúlyos, némi inzulinrezisztencia pumpa. Szükség lenne kevesebbet fogyasztani, és lehetőleg integrálisan.