A fehérje minősége az étrendben

Ha eszünk, az étrendben lévő fehérjék emészthetőek, hogy felszabadítsák a különféle aminosavakat. Az aminosavak átjutnak a vérbe, és ezzel együtt eloszlanak a test szöveteiben. Az egyes szövetekben az aminosavak újra egyesülnek, és specifikusan emberi fehérjéket képeznek.

minősége

Másrészt a test fehérjéi folyamatosan vannak megújítási folyamat:

A "régi" fehérjék lebomlanak, hogy felszabadítsák aminosavjaikat. A régi fehérjék és az étrendből származó aminosavak azok, amelyeket a test új fehérjék kialakításához használ fel, az egyes pillanatok igényeinek megfelelően. Ezt a folyamatot hívják Fehérjepótlás és elengedhetetlen az élet számára.

Tudjuk, hogy egy adott fehérje szintetizálásához a szervezetnek meg kell követelnie, hogy az azt alkotó aminosavak és a szükséges mennyiség mindegyikük ugyanabban a pillanatban jelen legyen.

Következésképpen az étellel bevitt fehérje minősége magasabb vagy alacsonyabb lesz, attól függően, hogy nagyobb vagy kisebb mennyiségben járul-e hozzá a test számára szükséges aminosavakhoz. Vagyis, az étrendünkben lévő fehérje annál jobb minőségű lesz, annál inkább összetételében hasonlít a szervezet fehérjéjére.

Az étkezési fehérjék minőségének kérdésében számos mutatót hoztak létre, amelyek közül az egyik a emészthetőségi együttható, amely a felszívódott (a belekben) fehérje százalékát jelzi a lenyelt fehérjéhez viszonyítva.

Elmondható, hogy általában az emészthetőségi együttható magasabb az állati fehérjékben (a tojásnál 97%, a húsnál, a halnál és a tejnél alacsonyabb), mint a növényi fehérjéknél (90% kukorica, 85% búza és hüvelyesek): az állati fehérjék jobban felszívódnak, mint a növényi fehérjék.

A fehérje minőségének egyéb mutatói (széles körben használtak, és amelyeket biztosan hallottál valamikor) a Biológiai érték (BV), amely az esszenciális aminosavak nagyobb vagy kisebb jelenlétére utal a fehérjében; és a Nettó fehérjehasználat (UNP).