A felkelő nap országának gasztronómiája I. fő összetevők és készítmények; Ecos Magazine
A japán ételeket mindig egzotikusnak tekintették, de ritkán áll meg egy szünet, hogy elemezze vonzerejének okát. Így ebben a cikksorozatban a japán gasztronómia legkiemelkedőbb tényezőit ismertetjük, rámutatva ennek az étrendnek a főbb fókuszaira.
Mindenki tudja, hogy a rizs és a zöldség a japán konyha két fő eleme, de miért olyan fontosak? A megismeréshez az ország edafológiájára (a talajok összetételét tanulmányozó tudományágra) kell összpontosítania. A japán talaj főleg rétegvulkanikus, ezért kevés síkság van benne. Ez azt jelentette, hogy a japánoknak ki kellett használniuk a hegyek lejtőin fekvő terepet a műveléshez, példa erre a teraszokon történő termesztés, amit Kelet-Ázsia országainak többsége is megoszt. Ezenkívül figyelembe kell venni, hogy a japán konyha egészséges, tápláló és kiegyensúlyozott étrend a nagy mennyiségű tápanyagot tartalmazó talaj tulajdonságainak köszönhetően, amely lehetővé teszi, hogy nagyon jó minőségű alapanyagok legyenek; Ehhez járul a földművelésük módja, amely előnyben részesíti az öntözés használatát, és az a tény, hogy Japán egyetlen pontja sincs 150 km-nél nagyobb távolságra a tengerparttól, ami ösztönzi a tenger gyümölcseinek fogyasztását.
Ily módon a japán konyha a világ egyik legegészségesebb étrendjének előfutára; Az azt alkotó nyersanyagok számos tényezőnek köszönhetők, például a művelés módjának, a földtípusnak, másrészt az éghajlatnak, amely lehetővé teszi a legkülönbözőbb mezőgazdasági termékek és nagyon jó minőségű. Ezért Japánban a rizs az exkluzív élelmiszer, bár tágabb értelemben a kelet-ázsiai konyha epicentruma. Számos rizsfajtát találhatunk, amelyek közül kiemeljük a mochigome vagy a ragacsos rizst, amelyet az egyszer elkészített ragacsos textúra jellemez. Sok japán termék rizsből készül, például gohan, sushi, mochi, liszt, tészta stb.
Ami a zöldségeket illeti, megtalálhatjuk a paprikát, az édesburgonyát, a spenótot, az uborkát, a padlizsánt, az édesburgonyát stb., Mint tipikus termékeket, amelyek más országok növényeiben megtalálhatók; de kiemelkednek azok is, amelyek jellemzőek Japánra, mint például a daikon (japán retek), wasabi, renkon (lótuszgyökér), gyömbér, Takeoko (bambuszrügy), negi (újhagyma), moyashi (szójahajtás), goya (hasonló) keserű ízű cukkinihez), többek között káposzta, nira (kínai póréhagyma) és gobô (bojtorján gyökér).