A fogyókúra étrendjének függőben lévő íze
2019. május 17., péntek - 11:30
352 megjelent híreket
Mert a elhízott emberek enni ennyit? Azért, mert az étel sokkal több ízű nekik, vagy kevésbé ízletes? A józan ész arra késztet minket, hogy válaszoljunk arra, hogy mivel annyira szeretik az ételt, hajlamosak ennél nagyobb mennyiségeket fogyasztani. A tudomány azonban azt jelzi, hogy éppen az ellenkezője igaz: többet esznek, mert kevésbé érzékelik az ízt és nagyobb mennyiségre van szükségük a jóllakottság érzésének megszerzéséhez. Emiatt a fogyókúrás étrendeknek a kalóriákon és a táplálkozási egyensúlyon kívül jobban figyelembe kell venniük az ízeket.
A vizsgálat Dolores Corella, a Valencia Egyetem és a csoport vezetője Az elhízás és táplálkozás hálózat-fiziopatológiájával foglalkozó orvosbiológiai kutatóközpont (Ciberobn), bebizonyította a fordított összefüggés a teljes ízérzékelés és a súly között, elhízás és derékkörfogat csaknem 400 férfi és nő 55 és 75 év közötti populációjában. Megállapításaik megjelentek a folyóiratban American Journal of Clinical Nutrition.
Korábbi tanulmányok ugyanezen irányban érték el az eredményeket, de specifikus ízekre hivatkoztak. Az új munka teljesebb jövőképet kínál, és egyetért a világ különböző kutatócsoportjai által közölt következtetésekkel.
Az ízek küldetése
A jelenleg elismert ízek öt: édes, sós, savanyú, keserű és umami (néhány évvel ezelőtt a sós vagy intenzív íz leírására használt kifejezés). „Vannak szakértők, akik dolgoznak olajos ízű szintén el kell ismerni ”- mondja Corella.
Az evolúció szempontjából kiderült, hogy a különféle ízek találkoznak a túléléssel kapcsolatos funkciók. Így a keserű figyelmeztető jelként működne - az általa generált elutasítás miatt -, hogy a növény nem ehető, míg az édes azt jelzi, hogy egy élelmiszer energiát szolgáltat, az umami pedig az élethez szükséges fehérjék jelenlétével jár.
Az a nagy változatosság, amelyet a lakosság értékel az ízérzékelésben, reagál a környezeti és genetikai tényezőkre. Valójában Corella csapata először azonosította az LRRC32 nevű gént, amely a teljes ízérzékeléshez kapcsolódik. "Képesek voltunk értékelni nagyon nagy különbségek az ízérzékelésben- Mondja Corella. "Azok, akik jobban elhízottak, kevésbé vették észre, és azok is, akiknek nagyobb volt a derékbőségük".