A füstölt ételek biztonságosak a CSA-ban

Annyi hamis hiedelem van, ahány félelem van a füstölt ételek körül. Valójában már elgondolkodhatott azon, hogy mennyire biztonságosak, és ezért választ fogunk találni ezekre és más élelmiszerbiztonsági kérdésekre:

Mi az a füstölt étel?

A "füstölt" egy nagyon régi élelmiszer-tartósítási módszer, amelyet főleg a halaknál alkalmaznak. Ezzel az eljárással nagyon jellegzetes ízt, aromát és megjelenést érünk el. Ezenkívül meghosszabbítjuk a megőrzési idejét a füst azon összetevőinek köszönhetően, amelyek megakadályozzák egyes mikroorganizmusok szaporodását és fenntartják azok minőségét.

Különböző módszertanok léteznek: a dohányzás lehet közvetlen vagy hagyományos, (a füst ugyanabban a kamrában keletkezik, ahol az ételt készítik) vagy közvetett (a füstöt külön tisztítják és fejlesztik).

Tehát mi a hátránya a füstölt ételeknek? A hátrány azért következik be, mert úgynevezett PAH-knak, vagyis „policiklusos aromás szénhidrogéneknek”, szennyező anyagok vagy vegyi anyagok csoportjainak tesznek ki minket, amelyek többek között fa, olaj vagy szén nem teljes elégetése során keletkeznek. Ugyanakkor kitesszük magunkat nekik is, amikor főzünk a grillen, ha zsírban gazdag ételeket fogyasztunk, dohányzással vagy például erdőtüzek vannak. Vagyis nem az étel az egyetlen expozíciós forrás.

Milyen hatással vannak testünkre a PAH-val ellátott füstölt ételek?

Egyes tanulmányok szerint általában és hosszú távon a PAH-k elfogyasztása esetén problémákat okozhatnak az immunrendszerben, a véralvadásban, sőt rákban is.

---