A fűszerek fontossága az ételekben; DShealth
Elsősorban ázsiai eredetű fűszereket ősi kincseknek tekintettek hiteles kincseknek. Annyira, hogy gyakran használták valutaként, és néhány értékesebb lett, mint maga az arany. És mitől lettek annyira áhítottak? Nos, tartósító, ízesítő és ízfokozó tulajdonságai, valamint jól ismert terápiás képességei. Ezek a tulajdonságok, kiegészítve a fűszerek és aromás gyógynövények hatalmas változatosságával, amelyeket a piacon megtalálhatunk, és sokoldalúságuk a konyhában, olyan termékekké teszik őket, amelyek kétségkívül néha valóban aranyat érnek.
Az ember ősidők óta többféle felhasználásra használt fűszereket és aromás gyógynövényeket. Gyógyszerként, ízesítőként, tartósítószerként, alkupapírként, mágikus vagy vallási szertartások eszközeként, sőt királyok és istenek ajándékaként használta őket. Ma alapvetően értékelik őket kulináris használatuk miatt, hogy módosítsák, megerősítsék és/vagy fokozzák a különféle ételek ízét. Táplálkozásilag hozzájárulása nem jelentős, kivéve néhány speciális esetet - például a petrezselymet, amely nagyon gazdag C-vitaminban -, de bebizonyosodott, hogy sok érdekes terápiás eszköz a különböző betegségek enyhítésére vagy javítására, ami sokkal többé teszi őket mint egy egyszerű fűszerezés.
ŐSIDŐK ÓTA
nak nek) Azok, amelyek módosítják az ízét vagy a megjelenését. A leggyakrabban használt bazsalikom, sáfrány, fahéj, kömény, kapor, tárkony, édeskömény, gyömbér, babérlevél, menta, oregánó, petrezselyem, paprika, rozmaring és kakukkfű.
b) Azok, amelyek izgatják a szájpadot. Köztük többek között a bors, a szegfűszeg, a metélőhagyma vagy a szerecsendió.
Ha azonban a besorolás a világon a legszélesebb körben használt fűszereket tartalmazza, akkor a legfelső pozíciókat a fahéj, a bors, a paprika, a chili, a kardamom, a szegfűszeg és a szerecsendió foglalja el. És ha az árak alapján vesszük őket, akkor az első helyet a sáfrány foglalná el, a kardamommal és a vaníliával együtt.
A FŐ FŰSZEREK
És mi a különös az egyes fűszerekben? Oldalakra és oldalakra lenne szükségünk, hogy leírjuk, tekintettel a jelenleg ismert nagy számra, ezért csak a konyhánkban leggyakrabban használtakat említjük:
-Bazsalikom.
Az egyik aromás növény, amelyet mindig a konyhában kell tartanunk. A görögöknek és a rómaiaknak köszönhetően ismerjük, és sokan par excellence "mediterrán gyógynövénynek" tartják, annak ellenére, hogy Indiából származik. Közülük - több mint 40 változatában - csak a leveleket használják, akár frissek, akár szárítottak. Javasoljuk, hogy nyersen fogyasszuk, vagy ha ez nem lehetséges, akkor adjuk hozzá az étel elkészítésének végén, hogy ne veszítse el aromáját. Terápiás hasznosságát illetően Dr. Berdonces megerősíti, hogy „görcsoldó és gyomorhatása van, mivel ellazítja az emésztőrendszert. Illóolaja antiszeptikus, sőt antibiotikus hatású. A mellékhatások vagy a toxicitások nem ismertek ".
-Ánizs.
Ez az egyik legrégebbi fűszer. Már például az egyiptomiak használták. A kenyerek és édességek ízesítésén kívül a magjából olyan likőröket készítenek, mint a görög ouzo, a bolgár masztika és az ánizs. Különböző fajták léteznek, de kisebb-nagyobb mértékben mindegyik hasznos emésztőrendszerként, különösen karminatív szerként, vagyis a puffadás csökkentésére. Az ánizs ellazítja a neuromuszkuláris rendszert, csökkentve a görcsöket vagy a fájdalmas összehúzódásokat. Hozzá kell tenni, hogy bevitele növeli az anyatej szekrécióját.
-Sáfrány.
Úgy vélik, hogy a 10. század körül Spanyolországban vezették be az arabok, akik fűszerként, gyógyszerként és festékként használták. Jelenleg hazánk Iránnal együtt a világ legnagyobb termelője ennek a nagyon drága fűszernek. Egy növény három virágbélyegéből nyerik, amely csak évente két hétig virágzik. És miért magas ára? Nos, mert amellett, hogy termesztése, betakarítása és kezelése nagyon kényes, csaknem félmillió stigmára van szükség egy kiló sáfrány megszerzéséhez. Terápiás tulajdonságai közül kiemelkedik, hogy kitűnő tisztítószer azon túl, hogy katikatrális, köptető, szőrtelenítő, tonizáló, nyugtató és menstruációs szabályozó. Azt is mondják, hogy abortőrző lehet nagy mennyiségben.
-Fahéj.
Talán ez a legszélesebb körben használt fűszer a világon, főleg desszertek ízesítésére. A „Ceylon Canelera” nevű fa belső kérgéből nyerik (Ceylon mai Srí Lanka), és földön vagy ágon megvásárolható. Tannint, pektint, szacharózt, kalcium-oxalátot és illóolajokat tartalmaz többek között. Karminatív, stimuláló, ízesítő, illóolaj, antiszeptikus és antibiotikum formájában. Serkenti az idegi, a keringési, a légzőszervi és a gyomor-bélrendszert is.
-Kardamom.
Kétféle típus létezik: keserű és fehér kardamom. Nagyon kellemes aromájú, sáfránnyal és vaníliával együtt a három legdrágább fűszer egyike. Számos terápiás tulajdonsággal tulajdonítják. Így állítólag tonizál, növeli az étvágyat, serkenti az emésztést és javítja a veseműködést. Emésztési zavarok, idült hányinger és gyomorpanaszok, reggeli hányás és hosszan tartó hasmenés esetén alkalmazzák. Úgy gondolják, hogy hasznos a légzési és tüdőbetegségek enyhítésében is. Segít memóriavesztési problémákban, valamint testi és lelki fáradtság esetén is. Biztosított továbbá, hogy hatékony hólyaghurut és húgyúti irritációk esetén. És hasznos szívdobogás esetén.
-Köröm.
Ez egy nagyon aromás fűszer, amelyet az araboknak köszönhetően ismerünk, és amelyet általában szószok, húsok és még sütemények ízesítésére is használnak. Antibiotikus tulajdonságai miatt jó fertőtlenítő és fertőtlenítő szerként tartják számon, hasznos a gyomorbántalmak kezelésére, a máj és a szív erősítésére, valamint a halitózis vagy a rossz lehelet enyhítésére is.
-Kömény.
Széles körben használják, különösen a mediterrán országokban és Indiában. A görögök és a rómaiak a meteorizmus és a meteorizmus elkerülésére használták, az arabok pedig jó afrodiziákumnak tartják. Úgy tűnik, hogy nyugtató és görcsoldó tulajdonságokkal is rendelkezik. Természetesen próbáld meg a teljes magot felhasználni, mert a kömény őrlésével elveszíti ízének egy részét.