A fűszerek spanyol útja Enni vagy nem enni
A MÍTOSZOK ÉS CSODAI DIÉTÁK VIZSGÁLATÁNAK ÁLLANDÓ MEGFIGYELÉSE
Publikálva: hétfő, 2014.06.23 - 10:07
Frissítve: hétfő, 2014.06.23 - 10:07
Az elején el kellett mennie a sáfrány keresésére lovaktól Novelda-tól (Alicante) La Mancháig, mivel a Ford márka első autóinak még nem léteztek. De a fűszerkereskedelem évekkel ezelőtt kezdődött Spanyolországban, amikor megnyitották a Szuezi-csatornát, és felgyorsult a kommunikáció Európa és India között. Abban az időben Noveldában csemegeszőlőt termesztettek, és némi bor hordókban jelent meg Alicantétől Marseille-ig ... De íme, ezek az első borexportőrök találkoztak néhány kelettel, akik gyakorolták (meglepett szemükben ...) bizonyos rítusokat sáfrányhoz. Így tudták meg a Novelda-ban, hogy a sáfrány szent termék Indiában.
Minderről az „El libro de Carmencita” című kézikönyv szól, ahol Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta és Rodrigo de la Calle szakácsok, Paco Torreblanca cukrász szakács, Paul Preston történész vagy a tervező közreműködik Manolo Blahnikban. A könyv Jesús Navarro Jover, a legendás „Carmencita” atyjának történetét adja vissza, a lánynak, aki a fotónak pózolt, aki végül egy olyan márka mosolygós emblémája lesz, amely története során 12 000 millió erszényt exportált a világra. Csakúgy, mint más, a semmiből létrehozott családi vállalkozások esetében, öröm olvasni ennek a családnak az eposzát, és azt, hogy hogyan nőtt ez a társaság azok között a nők körében, akik átlagosan napi 2333 sáfrányzsákot csomagoltak kézzel, bár némelyikük olyan gyors volt, hogy 4000-ig tett. És azt is tudd, hogy édesanyja reggel kávét főzött a dolgozóknak, hogy később velük egyenek.
A Cordovan kalapos lány képe minden spanyol konyhában jelen van, azokon a kis sáfrányos papírzacskókkal, néhány titokzatos és finom borítékkal, egy lány, Carmencita sziluettjével, melyeket a háború utáni anyák aztán nagy gonddal kinyitottak, ők vették a tincseket, egy tányérra tette őket a tűz fölött, és nagyon lassan, nagyon rövid ideig pirította őket, amíg intenzív szagot nem leheltek.
Ma a "Carmencita" egy modern vállalat, amely jelen van a külföldi piacon, és amelynek fő titka termékeinek folyamatos innovációja, és mindig figyel a fogyasztói trendekre. Ezután néhány fűszerének kis történetét meséljük el.
Fokhagyma
A görögök fokhagymának "forró rózsaszín" becenevet adtak, és élénkítő tulajdonságokat tulajdonítottak annak a pontnak, hogy az olimpiai játékok idején a sportolóknak ajánlják a használatát. Olyan mértékben ruháztak fel mágikus erőket, hogy abban az időben divat lett fokhagymakoszorúkat kínálni az utak kereszteződésében álló Hecate istennőnek, a boszorkánysággal és a mágiával kapcsolatos pokoli isteniségnek.
A görög szakácsok szívesen fűszerezték ételüket fűszerekkel, beleértve oregánót, kakukkfüvet, köményt, édesköményt vagy zsályát, míg a borászok mézzel, oregánóval, gyümölcsökkel, virágokkal és más gyógynövényekkel gyúrt lisztet adtak húslevesükhöz.
Fahéj
Ami a fahéjat illeti, a Coca-Cola titkos formulájának egyik összetevője, bár ismeretlen. Bár Spanyolországban alapvetően cukrászdában használják, az arab országokban számtalan bárány- és csirkeételben, például tagine-ben használják. Általában őrölt fahéjat adnak hozzá a főzés végén, körülbelül öt perccel a vége előtt, hogy ne veszítse el ízét és aromáját. Utolsó simításként felhasználható mártásokban és pácokban is. Ami a fahéjrudat illeti, hosszú főzés során olyan folyadékokkal használják, amelyek képesek felszívni az ízét, például tej, húslevesek és borok. A fahéjrudat a főzés kezdetén be kell építeni a maximális íz és nagyobb aroma elérése érdekében, bár korábban a botot ketté kell osztani a szétszóródott fahéjdarabok eltávolítása előtt, mielőtt az edényt bemutatnák. Még egy dolog: a fahéj személyes higiénés célokra is felhasználható. Ehhez csak forraljon vízben fahéjat, hagyja kihűlni, és mosás után öblítse le a hajat (ez különleges fényt kölcsönöz neki).