A gasztronómia története (2. oldal)
A tűz felfedezésével az ember olyan ételeket kezdett főzni, amelyek jobban emészthetők voltak, megakadályozta a betegségek terjedését és jobban értékelni tudta az ízét.
A tűz azt jelentette az ember számára, hogy több órán át ébren tudott maradni, és elindította a szocializációs folyamatot, ami demográfiai növekedést eredményezett.
A mezőgazdaság fokozatosan váltotta fel a betakarítást.
Kr. E. 3500-tól Az állatok felhasználásában figyelemre méltó változás következett be: ezeket már nem csak húsuk és bőrük megszerzésére használták ki, hanem másodlagos termékek, például tej, sajt és gyapjú megszerzésére is.
Az őskorban az ember már a hideget is használta húsmegőrzési módszerként (jégtömbök).
ÖREG KOR az írás megjelenésétől a Nyugat-Római Birodalom bukásáig
EGYIPTUSI EMBEREK
Lencsével, zöldségekkel és gyümölcsökkel táplálkoztak; táplálékul szolgálnak a papirusz szárai, a gyökerek és a lótusz hagymái is.
Az átlag egyiptomi nagyon kevés készletből élt: kenyérből, sörből, hagymából és néhány hüvelyesből.
A kiváltságos osztályok bőségesen ettek ökröket, borjakat, kecskéket, juhokat, libákat és galambokat.
Egyiptom gazdag volt a mezőgazdasági termelésben.
Sok gyümölcs volt: füge, datolya, szőlő, görögdinnye, uborka és dinnye. A mandula, a körte és az őszibarack csak a római uralom után jelentek meg.
Nem támogatták a tejtermékeket.
A sör volt a nemzeti ital, de élesztő nélkül, ezért gyorsan el kell fogyasztani, mert ha nem savanyú.
A legidősebb gabona a köles, majd az árpa, a zab és a rozs volt.
A gabonafélék termesztésének következményeként felfedezik a kenyeret.
Ülve ettek, a férfiak el voltak választva a nőktől, és érdekes, hogy fából vagy fémből készült kanalakat és villákat használtak.
A húsokat nyersen és sózva ették.
Az egyiptomiak imádták az ételt. Amikor egy fáraó meghalt, mumifikálódtak és étellel díszítették; azt hitték, hogy létezik túlvilág.
Az egyiptomiak voltak az első kenyérevők. Vagy ismert, hogy hol és mikor fedezték fel az élesztőt; vagyis főtt lisztből fogyasztásra kész kenyérré vált.
Az egyiptomi péksütemény nagyon fontos volt.
HEBREW EMBEREK
Szimbolikus ételként megtaláljuk: kenyeret és bort.
Az izraeliták az olajfát, a szőlőt és a gabonaféléket, például rozsot és árpát művelték.
A víz nem volt iható, így a tej, a túró és a savanyú nagyon fontos szerepet játszott.
A zöldségek alapvetőek és változatosak voltak: uborka, dinnye, póréhagyma, hagyma és fokhagyma.
A szőlőt frissen vagy mazsolaként ették, a füge volt a katonák elsődleges étele (szárítva vagy kenyérként).
Olyan fűszereket használtak, mint a koriander és a fekete kömény a pörköltek elkészítéséhez.
A húst általában fesztiválokon fogyasztották, és bárányból vagy kecskéből származott. Az ökör és a hízott állatok húsát a nagy ünnepekre tartották fenn, amelyeket csak a gazdagok kaphattak.
A bor mindenki számára elérhető volt, és tisztán itták.
Használt főzési módszer: főtt.
A Biblia történetei alapján ismerjük táplálkozásuk módját.
A templomokban nemcsak imádkoztak, hanem ettek is.
A tejet egy obre nevű zsákban tartották, amely a kecske gyomra volt.
Véletlenül a műben lévő tej kavargatásával megismerték a vajat.
A héber vallás nagyon szigorú volt a fogyasztható ételek tekintetében. Ehetett ökröt, borjút, kecskét és bárányt. A halak közül megehette azokat, amelyeknek pikkelye volt.
GÖRÖG EMBEREK
Egis de Todos (Görögország 7 legendás szakácsa egyike) a hal főzését az arisztokratikus konyhához juttatta, bár lassan értékelték.
Oregánóval, édesköményrel és köménnyel főzték. A fő hal az olívaolajban tartósított tonhal volt, de voltak még rombuszhal, tengeri keszeg, vörös márna, polip, kardhal és tokhal.
A görögök megették az összes olyan húst, amelyet ma ismerünk. A legkevésbé a marhahúst ették.
Mint fűszerek voltak: babérlevél, kakukkfű, oregánó, seprű, zsálya, koriander és mályva.
A tej juhból vagy kecskéből származott, mivel a teheneké alig volt elegendő a borjaik szopásához.
A bankettek vendégei a bal karjukra támaszkodva ettek, csak a jobb kéz ujjaival - ha betartották az oktatás szabályait, mely bor megakadályozta őket - a tálcákra rendezett ételeket. Ezekben a nagy bankettekben a nő a háttérben maradt, főzött, de soha nem vett részt rajtuk.
A nagy kenyérdarabokat vaslemezeken és fatűzben sütötték meg.
A nyúlra íjjal és nyíllal vadásztak.
Az elkészített borogatások és gyógykréták elkészítéséhez forrásban használták.
A görög konyha a nyugati konyha anyja.
Az első görög szakácsok pékek voltak.
Volt egy istennőjük, akinek frissen sült kenyeret, gyümölcsöt, mézet és fonott gyapjút kínáltak: Demeter.
És viszont Bacco volt a bor istene.
Olívaolaj: az első sajtolást étkezéshez, a másodikat a testhez, a harmadikat pedig világításhoz használták.
Az olajfa termése 16 évig tart, további 40 érésig.
A görög konyha a sertéshús, sültek és aromás gyógynövények alapján készült pörkölt bejáratát hozza a világra.
A hét legendás szakács a következő volt: EGIS, NEREO, CHARIADES, LAMPRIA, APCTONETE, EUTHYNO és ARISTON.
Arquestrato szakács volt, aki összefoglalta tapasztalatait egy versben, amelyet "Gasztronómiának" nevezett.
ROMÁN VÁROS
A római kulináris forradalom számos, addig ismeretlen vagy elfogadhatatlannak tartott zöldség beépítésén alapult: káposzta, fehérrépa és retek.
A tyúk volt az első a madarak közül.
Volt szőlő és olajfa, volt szilva, gránátalma, birsalma és cseresznyefa, és a fügefa őshonos volt Olaszországban.
A citromfa a Hesperidáktól származott.
Előnyben részesítették a szűz kocák tőgyét és vulváját.
Naponta három étkezés volt: reggeli, ebéd és vacsora. A római emberek itták a pullmentumot (búzalisztből és vízből készült zabkása, amely frissítésre hígult).
A rómaiak ismerték az élesztőt (fermentum) és bár kenyerük kovász volt, más típusú kenyereket készítettek: egyet kovász nélkül és egyet enyhén erjesztve.
Garót bármilyen étel ízesítésére vagy öltöztetésére használták. Ez egy folyadék volt, amelyet különféle kék halak húsának sóval való megnyomásával nyertek. Ehhez illatos gyógynövényeket adtak: rue, ánizs, édeskömény, menta, bazsalikom, kakukkfű stb.