A génektől az asztalig - La Opini; n Murcia

Az IMIDA visszanyeri a „Melocapуn” nevű murciai kapont, sült barackokkal Ciezából.

génektől

A tudomány a gasztronómia szolgálatában. A Murcia régió hagyományos ételei, amelyek őshonos fajtáink állattenyésztési termékeiből készülnek, kivételes szövetségessel rendelkeznek eltűnésük megakadályozása érdekében. Az IMIDA tudósai évek óta dolgoznak a murci fajták genetikai szelekcióján, hogy belőlük visszanyerjék regionális konyhánk legjobb receptjeit.

Folytatódik az a munka, amelyet több mint két évtizede végzett a Murciano Mezőgazdasági és Élelmiszer-kutatási és Fejlesztési Intézet (IMIDA) állatgenetikai fejlesztő csoportja az őshonos murci fajták húsából készült gasztronómiai termékek helyreállítása és javítása érdekében. gyümölcsöt hozni (mint korábban a murciai lepénykenyérnél történt), és múlt kedden a La Opinion egy olyan étel helyreállásának volt a tanúja, mint a „Melocapón”, a murci capon sült (szabadon tartott kakas finomabb hússal, ízletes és nehezebb) mint a szokásos szabad tartású kakasok, amelyeket kasztrálással nyertek), Cieza őszibarackjával, szilva, mazsola és félig édes Jumilla fehérborral készítették. Több murciai, lehetetlen.

Kéthavonta találkozik a mintegy húsz emberből álló IMIDA kóstolócsoport, Ángel Poto kutató vezetésével, Begoña Peinado és Laura Almela orvosokkal együtt, hogy szabályozott kóstolással értékeljék az új, kidolgozott gasztronómiai termékek kidolgozását fontos vendéglősök részéről. Régió, az autochton fajok alapján, amelyeket korábban az Intézetben genetikailag tanulmányoztak a legfejlettebb technológiák alkalmazásával.

A „Melocapón” (ciezai barackokkal töltött káposzta) esetében két madarat készítettek (kukoricával, szójababbal és árpával etettek), az egyik félnehéz 4,5 kg-os, a másik hét és fél kilós, hatra főzve órákon 120 fokon, ugyanazon kezelés mellett.