A glutén, amely nem így néz ki, elkezdheti azonosítani
Feliratkozás a Vitónica oldalra
Egyre többen csatlakoznak a glutén- vagy gluténmentes étrendhez, és nemcsak a lisztérzékenységben szenvedők vagy a gluténérzékenyek, hanem mások is, akik például fogyásra vagy különféle bélbetegségek kezelésére törekszenek. Azonban tudomásunk nélkül is fogyaszthatunk glutént, amikor nem akarjuk, ezért ma néhány sort szentelünk glutén, amely nem látható, de lehet az ételben.
Nyilvánvaló, hogy az olyan ételek, mint a kenyér, tészta, a hagyományos sütemények és maga a búzaliszt gluténtartalmú ételek, de mások, például sajt, alkoholos italok vagy gyümölcslevek, joghurt, zselék vagy akár rizs nem kellene búzát, zabot, árpát vagy rozsot tartalmazniuk.
Nézze meg az összetevők listáját
Az élelmiszer eredetére vagy összetételére való gondolkodás a hagyományos formájában nem megbízható módszer annak megismerésére, hogy az ételnek van-e gluténje, vagy sem, sőt, mint korábban mondtuk, még a rizs vagy a quinoa is tartalmazhat kis mennyiségű gluténos gabonát.
Ezért amellett, hogy azonosítsa a logót T.A.C.C nélkül. a nemzeti cöliákia szövetségek által gyakran jóváhagyott termékcsomagoláson feltétlenül utalni kell a összetevők listája (és még inkább, ha nincs logójuk), hogy ellenőrizzék kis mennyiségű glutén esetleges jelenlétét.
Nevében keményítő, keményítők, hidrolizált fehérje, növényi fehérje, maláta vagy maláta kivonat, malátaszirup, búzadara vagy módosított keményítő: E-1404 (oxidált keményítő), E-1412 (Distarch-foszfát), E-1414 (Acetilezett keményítő-foszfát), E-1422 (Acetilezett distarch-adipát), E-1442 (Hidroxi-propil-disztarcháló foszfát), E-1410 (Monostarch-foszfát ), E-1413 (Keményítő-foszfát-foszfát), E-1420 (Acetilezett keményítő), E-1440 (Hidroxi-propil-keményítő), E-1450 (Oktenil-keményítő-szukcinát), bizonyos ételekben glutént találhatunk, ezek többségében stabilizátorok vagy sűrítőanyagok, amelyeket az élelmiszeriparban adnak hozzá.