A gluténmentes étrend kevesebb vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, és meghízhat.
A búzát, a rozsot és az árpát kizáró étrendet a 828/2014 rendelet a Európai Bizottság, gluténmentes étrend, és ez az egyetlen megfelelő kezelés a lisztérzékenység ellen. A gluténmentes termékek fogyasztása azonban vertikáns növekedést tapasztal, amely meghaladja a diagnosztizált betegeket, ideértve az egészséges lakosságot is, amely a gluténmentes étrend mellett dönt divat miatt vagy annak a meggyőződésnek a következtében, hogy a gluténmentes termékek egészségesebbek. fogyjon, vagy minimalizálja a későbbi gyomor-bélrendszeri betegségek kockázatát.
Meglepő, hogy az Egyesült Államok lakosságának legfeljebb 30% -a követ gluténmentes étrendet, orvosi recept nélkül, ami azt jelenti, hogy 2013 és 2015 között a gluténmentes termékek ipara 140% -kal nőtt. És bár a kenyérfogyasztás általában csökken a fejlett világban, a becslések szerint a gluténmentes termékek globális piaca, amelyet 2014-ben 2,8 milliárd dollárra számolnak, 2020-ban eléri a 7,6 milliárd dollárt.
Bár a gluténmentes étrend elengedhetetlen a lisztérzékenységben szenvedő vagy más gluténérzékenységben szenvedő betegek számára, jelentős érzékszervi, táplálkozási, társadalmi és gazdasági nehézségeket tartalmaz.
A gluténmentes termékeket főleg rizs- és kukoricaliszttel, vagy ezek keverékével kukorica-, burgonya- és tápióka-keményítővel készítik. A felhasznált nyersanyagok jellege, valamint a gluténhiányból eredő technológiai problémák megoldásának szükségessége az így kapott kenyereket szénhidrátokban és lipidekben (főleg telített zsírokban) gazdagabbá teszi, az összetevők és adalékanyagok hosszú listájával, amelyek utánozzák a a glutén hatása és növeli annak eltarthatóságát.