A gomba tulajdonságai és az egészségügyi előnyei olyanok, mint én
Úgy tűnik, hogy az ősz a gomba szezon par excellence, de egész évben élvezhetjük ezt a természet termékét szilárd táplálkozási és gyógyászati alapokkal.
- Rajt
- A polc
"Ha gombát eszik, javítja az egészségét". A zengő mondatot Josep Piqueras hematológus mondja a barcelonai Vall d'Hebron Kórházból. "Van rostjuk, csökkenti a koleszterinszintet és javítja az immunrendszer működését", Tehát a gombák funkcionális élelmiszereknek tekinthetők, mivel" további funkciókkal rendelkeznek, amelyek pluszként jelentik az emberi egészséget ".
A gomba táplálkozási kincs nagyon jellemző az erdőinkre. Lássuk, hogyan védi meg ez az ízletes összetevő többek között a rákot, a szívrohamot, a csontproblémákat.
A gomba 5 tápértéke
A hivatalos táplálkozási összetételi táblázatok, a BEDCA vagy az USDA, információkat tartalmaznak a következőkről: termesztési gomba (gomba, morel.). Összehasonlítással (négyféle tenyészgomba botanikai-online közzététele internetes összehasonlítással) azt tapasztaltuk, hogy a sokféle íz és kulináris lehetőségek ellenére, táplálkozásilag minden gomba hasonlít egymásra.
Jelenleg a rendelkezésünkre álló információkkal azt mondhatjuk, hogy a gombák tápértéke kiemelkedik:
- 1. Nagy mennyiségű víz és kevés kilokalória
A friss gomba többnyire víz (80 és 90% között), ezért olyan étel, amely olyan gyorsan romlik. Csak 20 és 35 kcal között vannak 100 grammonként, a zöldségekéhez hasonló arányban.
Ezen a ponton ezt tudnia kell a főzés típusa befolyásolja a kalóriatartalmat az étel vége, mivel nagy különbség van a sok olajjal történő főzés és a grillezés vagy a párolás között.
- 2. Alacsony cukor-, zsír- és fehérjearány, de jó rostforrás
Josefina Llargués, a táplálkozás és az egészségügy mestere elmondja nekünk, hogy a gomba az szegény egyszerű cukrokban, ezért alacsony glikémiás indexű és magas emészthetőségű, ha keveset esznek.
Tartalmaznak még egy jelentős mennyiségű komplex szénhidrát és rost, elengedhetetlen a bélflóra egészségének fenntartása érdekében (mikrobiota).
A fehérjetartalommal kapcsolatban Neus Elcacho dietetikus tisztázza, hogy „az utóbbi időben sok vita folyik arról, hogy a gombák és más gombák tartalmaznak-e megfelelő arányú fehérjét. A gomba jó vízforrás, vitaminok és ásványi anyagok, valamint antioxidánsok, de nincs sok fehérjéjük (a legtöbb, a szarvasgomba csak 7% -ot tartalmaz). Emiatt legtöbbször a zöldségcsoport részének tekintik őket ”. (lásd a teljes cikket)
- 3. Nagy mennyiségű ásványi anyag és néhány vitamin
A táplálkozási szakember, Jordina Casademunt tisztázza, hogy "a gomba jelentős mennyiségű C-vitamint, a B-vitaminok és ásványi anyagok, különösen a szelén, a kalcium és a magnézium komplexét biztosítja számunkra".
Llargués hangsúlyozza, hogy bebizonyosodott, hogy bizonyos gombák: shiitake, maitake és reishi "biztosítja a test számára az ásványi anyagok sokféleségét: vas, foszfor, szelén, kálium, cink, mangán, réz vagy germánium; az utolsó, elengedhetetlen a tumoros folyamatok megelőzéséhez ".
"Ők is biztosítják A-provitamin és néhány a B csoport vitaminjai, különösen a niacin (B3) és a riboflavin (B2) ”. Az utolsó kettő elengedhetetlen ahhoz, hogy az elfogyasztott étel átalakuljon energia a sejtek számára.
- 4. Tisztázás a gombák D-vitaminjáról
Bár igaz, hogy a gombáknak van jelentős mennyiségű D-vitamin prekurzor (ergoszterin), nem szabad megfeledkezni arról, hogy a gombák napsugárzás miatt alakítják át ezt az prekurzort D2-vitaminná, amelyet a máj és a vesék aktív D-vitaminná alakítanak (mindaddig, amíg ezek a szervek nincsenek túlterhelve).
Aktív D-vitamin tökéletes a test megfelelő működéséhez, mert rendelkezik a vírusellenes és daganatellenes hatás fontos és részt vesz a kalcium rögzítésében a csontokban és a fogakban.
Tudományosan bebizonyosodott, és ebben a szigorú vizsgálatban először: A D2-vitamin biológiai hozzáférhetősége olyan gombákból, amelyeket UVB-sugarakkal kezeltek felnőtteknél, akiknél hiányos az aktív D-vitamin, hogy A gombákból származó D2-vitamin csak akkor érhető el az ember számára, ha a gombákat napsugárzás érte (ami nem szokásos, mert többségük árnyékban nő), és ez ugyanolyan hatékony, mint kiegészíteni a tablettákkal.
Ezért egy képlet a gombák D2-vitamin-tartalmának biztosítására szárítsa meg őket a napon vagy legalább egy napra tegye őket napra.
- 5. Húgysavat tartalmaznak
Rosa Barón dietetikus-táplálkozási szakember elmondja nekünk, hogy a gomba nem ideális étel az emberek számára veseproblémák és köszvény, mert "gazdag purinokban vannak, amelyek húgysavvá alakulnak, amikor megesszük őket".
Tökéletes gomba a főzéshez
Hatások a gomba szervezetére
"Gomba van rákellenes tulajdonságok, különösen megelőző az emlőrák kezelésére. "Dr. Odile Fernández, a rák túlélője, orvos és a My rákellenes receptjeim könyv szerzője rámutatott, hogy a rákellenes ételek között a gomba is található. (Teljes interjú.)
Az okot Josefina Llargués, a Gyógygombák című könyv szerzője magyarázta el nekünk: "a shiitake, maitake és reishi gombák" sokféle enzimmel és poliszachariddal látja el a testet, különösen a béta-glükánok, amelyek képesek számos betegség leküzdésére és a gének expressziójának modulálására bizonyos ráktípusokban ".
A rák típusa, amelyet általában a legtöbb kutatást végeztek, a rák mellrák. És konkrétan a gombákkal kapcsolatban azt tapasztalták, hogy ha vannak ösztrogénfüggő daganatok (egyfajta hormon), a gomba kiderül különösen hatékony.
Ezekben a rákos megbetegedésekben ugyanaz a tumor egy specifikus enzim (aromatáz) felhasználásával átalakítja az androgéneknek nevezett hormonokat ösztrogénekké; utóbbiak lehetővé teszik a tumor tovább növekedését. Javasoljuk, hogy olvassa el ezt a tudományos cikket (angolul), hogy többet megtudjon a gomba antiaromatáz hatása.
A dolog lényege tehát az, gátolják ennek az enzimnek a aktivitását, és pontosan ezt csinálják a gombák. Ebben a tanulmányban (angolul) összehasonlították az aromatáz különböző ételekkel történő gátlásának képességét, és a gomba az egyik legaktívabb, elérve a 60-65% -ot.