A grillen való főzés előnyei - Kuba a News-ban
írta: Alberto Quirantes Hernández
A "Cocina de Cuba" - heti adagokat -, ételeket, szakácsokkal készített interjúkat, éttermi áttekintéseket és nemzeti recepteket tesz közzé. Sokak szerint a szeretet a konyhán keresztül jut be, Kubában biztosak lehetünk benne, hogy azt is szeretettel főzik. Élvezd!
Egészséges, gyors, egyszerű és alacsony manipulációjú főzés.
Főzés a grillen a hús, a hal vagy a zöldség egyaránt számos előnyt kínál. Egy egészséges főzés, gyors, egyszerű és kevés manipuláció. Természetesen mindaddig, amíg megfelelően történik, többek között az, hogy az étel nem tapad a tányér felületére, vagy az étel megég vagy megperzselődik, mert amellett, hogy egészségre káros, táplálkozási tulajdonságai elvesznek.
A főzés ezen egyszerű módjának elsajátításához minimum étolajra van szükség. Ezen túlmenően az ételek minőségének megfelelőnek kell lennie, tökéletes technikai és tiszta körülmények között sütőre van szüksége, és tudnia kell, hogy megfelelően szabályozza mind a hőmérsékletet, mind a főzési időt.
Vas típusai
Általában öntöttvasból vagy könnyebb és tapadásmentes anyagokból készülnek, amelyek a legjobb hővezetők, és közvetlenül a tűzre kerülnek; Vannak olyan elektromos készülékek is, amelyek tartalmazzák a termosztátot, gyorsabban elérik a kívánt hőmérsékletet. A kulináris igényeket leginkább értő szakemberek számára egy jó serpenyő használható rácsként.
A főzőfelületnek bármilyen legyen is, mindig kifogástalanul tiszta, teljesen mentes a korábbi ételektől; nemcsak a higiénia elemi intézkedése, hanem az olyan szagok keveredésének elkerülése is, mint például a húsok a halakkal.
A tányérok, különösen a vasak jobb megőrzésére jó intézkedés, ha a felületükre kenünk néhány cseppet, a felületükre jól elosztott olajat, már teljesen megmosva és tisztán, és mielőtt újra tárolnánk őket.
Roston sült ételek
A grillezés megőrzi minden ilyen módon elkészített étel hiteles ízét, ezért a legjobb minőségük fontossága. A rostélytól eltérően a rács nem ad nekik füstös ízt, és egyáltalán nem változtatja meg az ízüket a szén aromájával, ahogy az a barbecue-ban történik.
Fontos, hogy az ételt kivegye a hűtőszekrényből, és főzés előtt egy ideig szobahőmérsékleten tartsa.
Előtte a halat, a csirkét vagy a húst ízesíthetjük, ízesíthetjük vagy akár pácolhatjuk is mindenki ízlésének megfelelően. Ideális esetben főzzük őket a saját levükbe.
A GRILLÍTÁS TECHNIKÁI
Mielőtt bármilyen ételt főzni kezdene, a rácsnak nagyon forrónak kell lennie, mert a magas hőmérséklet kezdettől fogva lezárja az étel legkülső rétegét és megakadályozza a tápanyagok elvesztését; ezen felül ropogós külsőt, valamint nagyon gyengéd és lédús belső teret kap.
Néhány percnyi főzéssel az étel elkészült és megfelelő is, de a szóban forgó étel típusától függően vannak eltérések. Nem ugyanaz, ha grillezünk egy vékony szelet csirkemellet, mint egy hátszín vagy egy jó adag bonito.