A guargumi használata - Luisa Olvera Lifehacks
Feladta Luisa 2019. július 22-én
sot/Digital Vision/Getty Images
Ami a kenyeret és a pékárut illeti, a lisztben lévő glutén tartja össze a tésztát vagy a tésztát, és lehetővé teszi számunkra, hogy meghúzzuk és kinyújtsuk a pizzatésztát. Tehát, ha gluténmentesen süt, további összetevőre van szüksége a gluténmunka elvégzéséhez. Szerencsére van néhány természetes lehetőség: xantángumi és guargumi. További gluténmentes sűrítő alternatívák a zselatin és az agar agar.
A xantán (ZAN thun) gumit és a guargumit (gwar) gluténmentes főzés során használják gluténmentes összetevők megkötésére, sűrítésére és emulgeálására
Ha a gluténmentes pékáruk nagy részéhez nem tesz hozzá egy ilyen fogínyt, akkor a végeredmény sok morzsa lesz!
A két sűrítő hasonló, de vajon az egyik gumi jobb-e a másiknál? És mennyi rágógumi kell ténylegesen a legjobb sütési eredmények elérése érdekében?
Mi a guargumi?
A guargumi természetes termék, rosttartalmú, 5-8-szor nagyobb vastagító képességgel rendelkezik, mint a keményítő, amely segíti a fogyást, valamint a fogyás mellett javítja egyes patológiákat és egészségügyi problémákat.
A guargumi olyan poliszacharid, amely a hüvelyesek családjába tartozó Cyamopsis tetragonoloba növényben található, ezt a növényt Indiában és Pakisztánban termesztik. És jelenleg az élelmiszeriparban használják jó rostforrásként sok ételben és termékben. (Referencia)
Így néz ki a guargumi növény:
Guar-gumi X-xantángumi
A guargumi mellett létezik xantángumi is. Ez utóbbi lehetővé teszi, hogy két ételt őrizetben tartsanak, míg a guargumi több nagy részecskét tart szuszpenzióban. Általában a hideg étel készítéséhez szükséges guar-gumi, például a recheios, a xantángumi és a cukrászsütemények jobb lehetősége mellett a pois substitui vagy a glúten em farinhas e massas, valamint mindkettő vegán és gluténmentes.
Mire használják a guargumit?
A guargumi nagyon hasznos volt különféle iparágakban, például a textiliparban, a gyógyszeriparban, a bányászatban, a kozmetikában és az élelmiszerekben. Ezenkívül megtalálhatók többek között étrend-kiegészítőkben, tejtermékekben, szószokban, öntetekben. (Referencia)
Kiegészítő hatások és ellenjavallatok
A guargumi járulékos hatásokat okozhat, például fokozott gázképződést, hányingert vagy hasmenést, különösen túlzott fogyasztás esetén. Továbbá a cukorbetegeknek kis mennyiségben, kb. 4 g-ot kell használniuk a guargumikat, figyelemmel a rostok növekedésére, ez nem csökken túlságosan a glikémiára.
Továbbá arra is ügyelni kell, hogy ne fogyasszon nagy mennyiségű rostot, mert különféle ipari élelmiszerekben is megtalálható, például tálakban, kész tésztákban tekézéshez, penészekben és pástétomokban.
A Guar Gum tulajdonságai a fogyás érdekében
Guar gumi, Diétás rost lévén, amelyet testünk nem emészthet meg, folyadékkal érintkezve kocsonyás jellegű masszát képez, amelynek kettős hatása van, egyrészt a testet okozza Telt érzés és ezért az étvágy kontrollja és egy másik szinten szabályozza a béltranzitot aminek következtében testünk több hulladékot képes eltávolítani.
Mi teszi a guargumi a fogyás egyik leghatékonyabb kiegészítője, hogy a bél szintjén megakadályozza a szénhidrátok és a koleszterin teljes felszívódását, Ez a cselekvés, jóllakottságot okozó és ezáltal az étvágyat szabályozó képességével együtt lehetővé teszi a guargumi használatát a konyhában hipokalorikus étrend rendszeres testmozgás kíséri, kiváló eredménnyel.
A legújabb kutatások azt is kimutatták a guargumi csökkenti az epesavak vérszintjét (savak, amelyek lehetővé teszik a zsírok metabolizálódását), ezért ez az élelmi rost csökkenti az étrendben bevitt kalóriákat, mivel csökkenti a felszívódást tápanyagok, mint szénhidrátok, zsírok és koleszterin.
A guargumi fehér por formájában kerül forgalomba, és olyan ételek elkészítéséhez használják, mint a rizs, a kukorica. Sűrítő hatása miatt szószokhoz, levesekhez, sőt fagylalt készítéséhez is hozzáadható. Cukrászdában is használják, hogy a tészták nagyobb rugalmasságot és bolyhosságot nyújtsanak. A A guargumi gluténmentes így a celiakok fogyaszthatják.
Megtalálható cukrászdákban, dietetikákban, néhány szupermarketben ....
Hasznos a guargumi a fogyáshoz?
A kutatási tanulmányok ellentmondásos eredményeket jeleznek. Jóllehet a bőséges rostanyag bevitele az étrendbe normális és hasznos intézkedés a fogyáshoz, guargumival végzett vizsgálatok esetében olyan mellékhatások jelentkeztek, amelyek kényszerítették a szuszpenziót.
Jelenleg továbbra is végeznek vizsgálatokat módosított dózisokkal és jobb gyógyszerkészítményekkel, amelyek jobban befolyásolják a fogyást.
Gumimérések
Attól függően, hogy mit csinál, különböző mértékű xantángumit vagy guargumit kell használnia. Minden receptben csak kis mennyiségre van szükség, soha nem több, mint egy evőkanál. A legjobb eredmény elérése érdekében kövesse a receptre vonatkozó ajánlásokat, amikor xantángumit vagy guargumit használ, de itt van néhány általános irányelv.
- Pizza és kenyér tészta receptek: Adjon hozzá 1 teáskanál xantángumit vagy guar gumit csésze gluténmentes liszthez.
- Gyors sütemény, muffin és kenyér receptek: Adjon hozzá 1/2 teáskanál xantángumit vagy guar gumit minden 1 csésze gluténmentes liszthez.
- Cookie- és bárreceptek: Adjon hozzá 1/2 teáskanál (vagy kevesebb) xantángumit vagy guar-gumit minden felhasznált gluténmentes liszthez.