A gyümölcs vásárlásakor ne ragadjon el a csillogás
Az, hogy a #food [étel] kifejezésnek több mint 248 millió bejegyzése van az Instagramon, a par excellence vizuális közösségi hálózatban, nagyjából képet ad arról, mit jelent a szemeddel enni. A szupermarketekben ez a mondás különféle marketing stratégiák révén derül ki, amelyek a termékeket a lehető legvonzóbb módon mutatják be. Így egy piros alma ugyanolyan vonzó a szem számára, mint Hófehérke a filmben annak érdekében, hogy felvehesse a bevásárlókosárba.
"Sok gyümölcs viaszréteg borítja, hogy fényes megjelenést nyújtson nekik. A leggyakoribb szerek a méhviasz (E901), a kandelilla viasz (E902) vagy a karnauba viasz (E903) "- magyarázza María Garriga dietetikus a Ramón y Cajal Egyetemi Kórház Endokrinológiai és Táplálkozási Szolgálatától.
Ragyogó gyümölcsökkel és rosszul megjelenő gyümölcsökkel szembesülve a fogyasztó egyértelmű. Aggódnia kell a bevonat miatt? Egy egyszerű mosással elmúlik? Szükséges-e az alma meghámozása? A ZEN konzultált szakértőkkel, miután megbizonyosodtak arról, hogy ha ez nem bio, valóban szinte észrevehetetlen fehér por keletkezik az étel felületét késsel vakargatja.
A táplálkozással kapcsolatos kérdések megvitatásakor a vélemények sokfélék, bár a megkérdezett szakemberek ugyanahhoz a területhez tartoznak. Nincs egyetlen kritérium. Meg kell próbálnunk azonban szigorúnak lenni a keringő álhírek mennyiségével szemben. Először is, táplálkozási szakemberek tisztázzák, hogy ez a mesterséges viasz helyettesíti azt a viaszt, amelyet természetesen maga a gyümölcs és zöldség generál elősegíti a nedvesség megtartását, mint például szappanos zuhany után: "A betakarítás után végzett mosás eltávolíthatja azt, és újat kell felhordani, hogy tulajdonságai ne múljanak el, főleg a vízveszteség elkerülése érdekében. a felület védelme, növelve annak élettartamát "- magyarázza Garriga.
A jóváhagyott adalékanyagok "biztonságosak az élelmiszer-használatra" - állítja Enrique Gómez, a Decco Postharvest - a növények megőrzésével foglalkozó vállalat világméretű technikai vezetőjének asszisztense: "Az Európai Unióban az alkalmazandó jogszabályok az élelmiszer-adalékanyagokról szóló 1333/2008/EK rendelet. ". Garriga hozzáteszi: "A A rendeletek meghatározzák az egyes gyümölcsök maximális maradékanyag-határértékeit a fogyasztók biztonságának biztosítása érdekében ".
A táplálkozási szakember ragaszkodik ennek a rétegnek a funkciójához: "Lassítja a természetes lebomlást, javítja annak szilárdságát és segít ellenállni a nedvesség elvesztésének." A gyantázás nem javítja a minőséget és az ízt, csak a megjelenést. "A bevonóanyagok feleslege, mielőtt károsak lennének az emberi egészségre, rontja az ételeket mert megnehezíti az izzadást, szagokat és ízeket generál "- mondja María Ballesteros, a spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság (SEEN) táplálkozási területének koordinátora.