A hagyma száraz héja használható
Évente több mint félmillió tonna hagymahulladékot dobnak ki az Európai Unióban, de a tudósok szerint élelmiszer-összetevőként felhasználható. A barna bőr és a külső rétegek rostokban és flavonoidokban gazdagok, a kidobott hagymák kénvegyületeket és fruktánokat tartalmaznak. Mindezek az egészségre előnyös anyagok.
A barna héj és a hagyma külső rétege gazdag rostokban és flavonoidokban. Kép: SINC.
A hagymahulladék termelése az utóbbi években növekszik, mivel növekszik az igény ezekre az izzókra. Az EU-ban évente több mint 500 000 tonna hulladék keletkezik, különösen Spanyolországban, Hollandiában és az Egyesült Királyságban, ami környezeti problémává vált. A törmelék magában foglalja a száraz barna bőrt, a legkülső rétegeket, a gyökereket és a szárakat, valamint az alulméretezett és sérült hagymákat.
"Megoldást jelenthet a hagymamaradékok használata magas funkcionális értékű összetevők természetes forrásaként, mivel ez a zöldség olyan vegyületekben gazdag, amelyek előnyöket jelentenek az emberi egészség számára" - mutat rá a SINC-re Vanesa Benítez, az Agrárkémiai Tanszék kutatója a madridi autonóm egyetemen.
Az a kutatócsoport, amelyhez Benítez tartozik, a Cranfieldi Egyetem (Egyesült Királyság) tudósaival együtt a laboratóriumban meghatározta a hagyma egyes részeinek anyagát és lehetséges felhasználását. Az eredményeket a Plant Foods for Human Nutrition folyóiratban tették közzé.