A hagyományos mexikói étrend, amely kulcsfontosságú elem a rossz táplálkozás elleni küzdelemben; n
Értesítő UNAM-DGCS-284
egyetemi város.
06:00 óra 2013. május 7
Amanda Galvez Mariscal
A HAGYOMÁNYOS Mexikói Étrend, A SZEMÉLYES TÁPLÁLKOZÁS ELLENI HATÁS FŐ ELEME
A mexikói hagyományos étrend segít enyhíteni az élelmiszerprobléma két szélsőségét: a rossz táplálkozást, amely egyrészt az elhízás és a cukorbetegség járványát idézi elő, másrészt az alultápláltságot, elsősorban a szegénységben élő közösségekben (a gyermekek 53,8 százaléka) és a fiatalok ilyen körülmények között vannak).
Magas táplálkozási minősége miatt, amely magában foglalja a magas növényi eredetű fehérje tartalmat, az UNAM Egyetemi Élelmezési Programja (PUAL) javasolja annak átértékelését.
A szokásos kukoricabab-duó mellett ki kell használni a milpában növekvő, kihasználatlan fajokat, amelyek az országban hagyományos példát jelentenek az endemikus növények ma már „elfelejtett vagy el nem használt fajainak” fenntartható kezelésére. (ebben a rendszerben bővelkedik a par excellence családi gazdálkodás), például a quelitek és a kvintonilok, jelezte Amanda Gálvez Mariscal, a PUAL koordinátora.
Mexikó megadiverse. A milpában minden növénynek különféle fajtája van. Az országban mintegy 500 quelit faj (ehető zsenge zöldség) található; köztük purslane, pápaloquelite, chaya, huauzontle, romeritos, tökvirágok és hamu quelite. Sokakat dokumentáltak a Nemzeti Egyetem botanikus kertjében.
Az ehető növényeket illetően világszerte kevés fajt használnak élelmiszerekhez: mintegy 300 000 zöldségből 30 000 alkalmasnak tekinthető erre a célra, de az emberek csak hétezret használnak - mondta. A számok ellenére az extenzív kultúrákban csak 30 faj képviseli a világ kalória- és fehérjefogyasztásának 95 százalékát, és csak három (kukorica, rizs és búza) adja a növényi energia több mint felét.
A nemzetben folytatta az élelmiszer-technológus, sokuk fogyasztását fokozatosan felhagyták, például az amaránt, amelyet inkább kiváló tápértéke miatt kellene felhasználni.
A bab- és tortillafogyasztás is csökkent. Az elsőt például fejenként kilenc kilogrammra csökkentették. Ez részben annak a szokásoknak köszönhető, amelyek a hagyományos ételeket kiszorító, szénhidrátokban és zsírokban gazdag északi étrendnek kedveznek. "Úgy gondolják, hogy a hamburger vagy pizza fogyasztása nagyobb státuszt biztosít, mint a tlacoyos" - mondta.
Növényi fehérje
Az 1970-es években minden nap hangsúlyozták az állati eredetű fehérje (tojás, csirke, marhahús és sertéshús) bevitelének fontosságát; A Gálvez Mariscal azonban tisztázta, hogy a hagyományos étrendben a par excellence forrása a hüvelyesek (bab, lencse, csicseriborsó, széles bab és menedékhelyek) és gabonafélék (elsősorban kukorica) keveréke volt, amelyek tápértéke megegyezik a húséval. kifejezések fehérje minőség.
Tekintettel a helyzetre, a PUAL-koordinátor javasolta az őshonos kukorica fogyasztásának visszaszerzését is, amelyek különleges tulajdonságokkal rendelkeznek, többek között pozolé, pattogatott kukorica, Isthmusból készült chips vagy tlayudák előállításához.
Rossz táplálkozás Mexikóban
A Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Felmérés (ENSANUT 2012) szerint ezen a téren a helyzet 2006 óta nem sokat változott. Bár az alultápláltság aránya az utóbbi hat évben kissé javult, még mindig csaknem 1,5 millió öt év alatti gyermeket érint.