A halbőr elfogyasztása pajzsot képez, amely megvédi a szívet

Bár a Michelin-csillagos ételekre jellemző extravaganciának tűnik, a valóság az, hogy a tudósok hangsúlyozzák annak magas kardiovaszkuláris előnyeit a nehézfémek okozta szennyeződés kockázatához képest

Úgy néz ki, mint egy sült malac. Szinte a ugyanolyan színű és ugyanolyan étvágygerjesztő. De nem az. Semmi, amit Ángel León séf bemutat javaslatában, nem kapcsolódik ehhez. Ez egy Atlanti változat a hagyományos segovi ételből, amely hús helyett barna héjat takar. Először is a hal. Aztán kitömik és karimázzák. És végül átmegy a sütőn. Az eredmény? Az egyik legnépszerűbb recept Aponiente-ben. Képlet, amelyet Pólvorában (Madrid) és Pablóban (León) is megkíséreltek adaptálni egy tojássárgájával, ahol a ropogós tőkehal öntetek valamint egy uborka- és édeskömény saláta, amelyet a pisztráng mintás borítása borít. Míg eddig ezt a terméket inkább a maradék hogy ma ételként, szakértők kulináris megtalálták a sajátos módját használja ki teljes potenciálját. Mindenekelőtt állaga és íze miatt. Számukra a megvetés hiba. Az egészségére is.

amely

Ez a bevonat jelentős százalékban tartalmaz lipideket, amelyek a bőr alatti zsír jelenlétéből származnak, és amelyek a zsigeri zsírral ellentétben a bőr alatt és az izom fölött felhalmozódnak. Ez az, amely többek között fokozza a hal ízét. Ezért teljesen innovatív elem a konyhában. Figyelembe kell azonban venni, hogy bizonyos fajok bőrének keménysége vagy érdessége miatt nem vonzó a fogyasztásra. Ez a tonhal, a monkfish vagy a rája. Másrészről a lazac, a szardínia vagy a nagy rombusz kiemelkedik sokoldalúságukból. "Egyrészt, táplálkozási összetevők Főleg az állat izomzatában, vagyis húsában helyezkednek el. Másrészt a bőr nagy mennyiségben koncentrálódik többszörösen telítetlen zsírsavak az omega 3, például az eikozapentaén-EPA és a dokozahexaén-DHA ”- magyarázza María Isabel Medina, a Vigo Tengerkutatási Intézet (IMM) tudósa, a Felső Tudományos Kutatási Tanácshoz (CSIC) tartozó. Ezek a vegyületek a tengeri élőlények és bevitele összefügg a alacsony a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása és kulcsfontosságú szerephez a sejtjavítás.

Ez is az egyik az 1. típusú kollagén biológiailag elérhetőbb forrásai, a szövetek szerkezetéért, stabilitásáért és konzisztenciájáért felelős fehérje. A tengeri eredetűek előny a szárazföldön nagyobb abszorpciós képessége miatt, valamint a aminosavak jelenléte glicin, prolin és hidroxiprolin. Ily módon a Környezetvédelmi, Vidékügyi és Tengeri Ügyek Minisztériuma által készített „A friss halakról és tenger gyümölcseiről szóló kézikönyv” gyűjti össze. Ebben a szakértők elismerik, hogy védő szerepe megakadályozza a gyümölcslevek kifolyását a főzés során, ami természetesen testet ad a szószoknak. Például a pilpil nem létezne nélküle. "A bőr alapvető eleme a vágás struktúrájának fenntartásában, akár karajban, akár szeletelve" - ​​teszi hozzá Medina. Ha a főzés előtt eltávolítják, és a hús közvetlenül érintkezik a hővel, nagyon valószínű, hogy összeomlik, és a darab elveszíti megjelenését. „A magas hőmérsékletet magában foglaló hőkezelés hatással lehet a zsírsavakra. Tehát az elvárt időtől függően a zsír oxidációjára és hidrolízisére gyakorolt ​​hatás nagyobb lehet. A rövid folyamatok nem jelentik ezen alkatrészek jelentős veszteségét".