Tájékoztató jegyzet a glutén jelenlétéről a lencsében - Malagiai Celiac Association
Az AESAN, a spanyol élelmiszer-biztonsági és táplálkozási ügynökség tájékoztató feljegyzést indított a glutén lencsében való jelenlétéről.
A glutén jelenlétét a lencsékben kockázattal azonosították a lisztérzékenységben szenvedők számára, az élelmiszer-ipari vállalkozók által elfogadott összes önkontroll-intézkedés ellenére. A jegyzet fő célja, hogy védelmet nyújtson a lisztérzékenységben szenvedőknek a glutén esetleges jelenlétéről vagy annak hiányáról kapott információk révén. Hasonlóképpen, az élelmiszer-piaci szereplők számára is hasznosnak tűnik azáltal, hogy megjelöli a kockázat kezelésének legmegfelelőbb módját a fogyasztók tájékoztatása és a tisztességes tájékoztatási gyakorlatok keretében. Harmadrészt elemként kíván szolgálni, hogy az autonóm közösségek illetékes hatóságai a hivatalos ellenőrzés keretében optimalizálhassák erőforrásaikat.
A hüvelyesek általános neve száraz, tiszta, egészséges és a hüvelyből, a Leguminosae család növényeiből elválasztott magokat foglal magában. Ebbe a csoportba tartoznak az olyan élelmiszerek, mint a csicseriborsó, bab, lencse, szójabab, lima bab, borsó stb. Ezek az ételek a mediterrán étrend részét képezték, hetente 2-4 adag fogyasztását ajánlják, és kitűnnek a nem állati eredetű fehérjékben való hozzájárulásukért. A hüvelyesek váltakozó növények, olyan gabonafélékkel, mint a búza, az árpa vagy a rozs, ami azt jelenti, hogy az előző szezonban elültetett gabonafélék magjai nőhetnek a hüvelyes növények között. Hasonlóképpen, a mezőgazdasági gépek (kombájnok, teherautók), raktárak stb. Közös használata.
Mindez azt jelenti, hogy bár a hüvelyesek olyan élelmiszerek, amelyek természetes módon nem tartalmaznak glutént, azonban gyakran előfordul, hogy keresztszennyeződést okoznak glutént tartalmazó gabonamagvak, amelyek kockázatot jelentenek a lisztérzékenységben szenvedők számára, mivel a betegség jelenlegi ismeretei szerint az egyetlen lehetséges kezelés a szigorú gluténmentes étrend, és a kis mennyiségű glutént tartalmazó ételek fogyasztása gyakran okozza a klinikai javulást.
Hüvelyesipar szintjén, a veszélyelemzés és a kritikus ellenőrzési pontok (HACCP) elvein alapuló eljárások keretében, amelyeket az (EK)
Az élelmiszer-higiénia vonatkozásában a 852/2004 sz. Szabadalmi leírás szerint 3 eljárást hajtanak végre, a rostát, a sűrűségkülönbséggel történő elválasztást a denzimetriai táblázattal és a kolorimetriás detektálást a gabonafélék jelenlétének minimalizálása érdekében. Ezen eljárások kimerítő alkalmazása ellenére azonban nem lehet biztosítani a glutént tartalmazó gabonamagvak hiányát, különösen a lencse (különösen a pardin fajta) esetében, kisebb méretük miatt.
Az élelmiszerekre vonatkozó jogszabályok alapelveit és általános követelményeit meghatározó 178/2002/EK rendelet megállapítja, hogy az üzemeltető felelős a biztonságos élelmiszerek forgalmazásáért, és hogy annak megállapításakor, hogy egy élelmiszer biztonságos-e, a fogyasztó számára felajánlott információk, beleértve az, ami a címkén szerepel, vagy egyéb, a fogyasztó által általában hozzáférhető adatok egy bizonyos élelmiszer vagy élelmiszer-kategória bizonyos káros egészségkárosító hatásainak megelőzéséről.
Másrészt az 1169/2011/EU rendelet a fogyasztóknak nyújtott élelmiszerekkel kapcsolatos információkról megfontolja annak lehetőségét, hogy az élelmiszer-ipari szolgáltató információkat szolgáltasson az allergiát vagy intoleranciát okozó anyagok vagy termékek esetleges nem szándékos jelenlétéről az élelmiszerben ( elővigyázatossági allergén címkézés), és jelzi, hogy a Bizottság szabályozási tervet fog elfogadni azon követelmények alkalmazásáról, hogy ez az információ nem téveszti meg a fogyasztót (a tisztességes tájékoztatási gyakorlatokról szóló 7. cikk), nem egyértelmű és nem zavaró, és a vonatkozó tudományos adatokon alapul . Ez a szabályozási fejlődés azonban még nem történt meg.
Az elővigyázatossági allergén címkézés (EPA) jelenlétének vagy hiányának a HACCP helyes alkalmazásának a következménye kell, hogy legyen, másrészt az EPA egy kockázatkezelési és kommunikációs eszköz, amelynek célja a fogyasztó figyelmeztetése a nem szándékos és elkerülhetetlen allergének esetleges jelenlétére, Például lehetséges keresztszennyeződéssel, ezáltal lehetővé téve a piaci szereplők számára, hogy biztonságos termékeket hozzanak forgalomba, és az érintett fogyasztók biztonságos választáshoz jussanak. Amint jeleztük, bár az allergének elővigyázatossági címkézésére vonatkozóan még nem határoztak meg konkrét követelményeket, úgy ítélik meg, hogy a glutén esetében az EPA-nak online kell hivatkoznia a szóban forgó gabonafélékre/gabonafélékre, az indikációra megállapított biztonsági követelményekkel az allergének száma az összetevők listáján.