A Harvard tudósai a szeletelt kenyér egyik általános adalékanyagát összekapcsolják a cukorbetegséggel és az elhízással
Vizsgálatuk kimutatta, hogy a tartósítószer, amely megakadályozza a penész szaporodását az ételekben, elősegíti a hormonokat, amelyek betegségeket okozhatnak, de eredményeik nem meggyőzőek
Válaszol az E-280 - E-283 kódokra, az élelmiszeripar rendszeresen használja az elkészítéséhez kenyér penész és péksütemények, és hasznossága kétségtelen; jelenléte megakadályozza a penész megjelenését és a baktériumok szaporodását. Ez propionát, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) által jóváhagyott közös élelmiszer-adalékanyag, amelynek biztonságát a közelmúltban megkérdőjelezte a Harvard Egyetem vezette nemzetközi tudóscsoport.
A Science Translational Medicine folyóiratban megjelent tanulmányuk kimondja, hogy a propinátfogyasztás növelheti a hormonok szintjét a testtömeg szabályozása és a cukorbetegség, utóbbi betegség és elhízás fokozott kockázatával. Az információ végtelen kérdéseket sugall. Vége a reggeli pirítósnak? És a vegyes szendvics reggel közepére? Amikor azt hittük, hogy az ország fel van osztva szeletelt kenyérrel kéreggel vagy kéreg nélkül, most kiderült, hogy a vitának középpontjában az kellett volna állnia, hogy a bolyhos ételt együk-e vagy sem? Ne ess pánikba.
Nagyméretű vizsgálat egereken, de korlátozott embernél
A Harvard Egyetem endokrinológusa és a tanulmány vezető szerzője, Amir Tirosh, kifejtette a kutatás célját: "Tekintettel az elhízás és a cukorbetegség járványos arányára, tanulmányunk fő üzenete megerősíti a átfogóan értékelni kell az elmúlt évtizedekben megváltozott számos környezeti tényező lehetséges hosszú távú metabolikus hatásait, pozitív és negatív hatásai miatt egyaránt. Ennek a globális erőfeszítésnek tartalmaznia kell többek között az összes élelmiszer-összetevőt molekuláris szinten. "Esetükben a munka az állatokon és az embereken végzett vizsgálatok kombinációjára alapozza az eredményeket.
Az első szakaszban a tudósok propionátot adtak egereknek, és megállapították, hogy a glükagon, a noradrenalin és az FABP4 (egy glükoneogén hormon, vagyis a glükóz termelését elősegítő) szintjük emelkedett. Ez viszont hiperglikémiát eredményezett a rágcsálókban, ami a vércukorszint normális szint feletti növekedését jelenti. Az állatok híztak és testük inzulinrezisztenciája nőtt. A második szakaszban a tudósok egy emberekkel végzett kis kísérlettel fejezték be a vizsgálatot: egy 14 felnőttből álló mintában azt látták, hogy azoknak, akik bizonyos propionáttartalmú ételeket fogyasztottak, jelentősen megnőtt a noradrenalin, a glükagon és a FABP4 mennyisége röviddel a bevételük után.
Az egybeesés érdekes, de vajon elég szilárdak-e a munkád eredményei ahhoz, hogy remegni tudjanak? Milyen korlátai vannak a kutatásnak? "Az egereken végzett vizsgálat nagyon körültekintő és magas színvonalú. Több mint tíz kísérletet hajtottak végre, és minden hipotézist részletesen teszteltek, egyértelműen bizonyítva következtetésüket: mi okozza a propionátot és milyen mechanizmusokkal" - magyarázza az endokrinológus. Antonio Mas. De a szakértő óvatosan veszi az eredményeket az embereknél. "Ez egy előzetes kísérlet, amelyet nagyon kevés betegnél végeztek el, és amelyet meg kell erősíteni. Figyelemre méltónak tartom azonban, hogy a kapott eredmények ugyanazon a vonalon vannak, és legalább eleve nem tagadják őket "- magyarázza. De Mas hangsúlyozza, hogy nem szabad riadni." a feldolgozott termékek mindenben károsak voltak. Most a lehetséges mechanizmusok egyikét is ismerjük "- mondja.