A higany a tonhalban mindent, amit tudnia kell a legújabb élelmiszer-riasztóról
A halak, például a tonhal vagy a kardhal fogyasztása biztonságos, kivéve néhány kockázati populációt, például terhes nőket és gyermekeket.
Kapcsolódó hírek
Az elmúlt napokban a médiába került egy tanulmány, amelyet a madridi Carlos III Egészségügyi Intézet kutatói készítettek. Egyes hírek szerint a spanyolok az európaiak, akikben a legtöbb higany van a testünkben. Különösen a tengerparti területek lakói, mint pl Murcia, a Baleár-szigetek, Valencia és Andalúzia Ők testükben a legmagasabb a fém szintje. Ennek oka nem más, mint a túlzott halfogyasztás, például a tonhal vagy a kardhal, ezek befolyásolják leginkább az indexeket.
A halban lévő higany problémája nem új keletű. Az ilyen típusú információk azonban továbbra is nagy felhajtást keltenek. A szakemberek véleménye azonban egyértelmű: nem szabad abbahagynia a halfogyasztást, hacsak nem tartozik a két kockázati csoport (terhes nők és gyermekek) egyikébe. "Néhány halfaj tartalmaz figyelemre méltó mennyiségű higany és a bevitele nem lehet szokásos, de onnantól kezdve a halfogyasztás elleni tanácsadásig világgá válik "- magyarázta a Fogyasztók és Felhasználók Szervezete (OCU) a tonhalkonzerven és a könnyű tonhalon végzett elemzés alkalmával. olaj.
De hogyan lehetséges, hogy az általunk fogyasztott halak tartalmazzák ennek a nehézfémnek a nyomait? Ahogy José Miguel Mulet, a valenciai Műszaki Egyetem biotechnológiai professzora és népszerűsítője magyarázza Mi az egészséges táplálkozás? (Destino, 2018), a higany eléri azokat a halakat és kagylókat, amelyeket az élelmiszerláncon keresztül fogyasztunk, és szenved bioakkumulációs folyamat. "A mikroorganizmusok hatására a szervetlen higanyból metilhigany lesz, amelyet a tápláléklánc alján lévő plankton elnyel. Amikor a halak ezen a planktonon táplálkoznak, lenyelik a metilhigánt, amely mivel nem oldódik, nehezen választódik ki." írja a kutató.
Ez a higany soha nem szűnik meg teljesen, és mivel egyes állatok másokkal táplálkoznak, láncban halmozódik fel, amíg el nem éri néhány halat és kagylót. "És így, a higanyt felhalmozni képes halak a nagy ragadozók, mint például a tonhal, a kardhal vagy a cápa általában, amelyek mérhető mennyiségű metilhigánt tartalmaznak. És ez a molekula mérgező "- teszi hozzá.