A higany veszélye a császárban
Higany a halakban: a császár vagy a kardhal
Higany és metilhigany
A higany nagyon mérgező és szennyező fém.
A higany olyan nehézfém, amely a környezetben elemi fémhiganyként, szervetlen higanyként és szerves higanyként található meg.
A higany toxicitása kémiai formájától, a fogyasztó életkorától, fiziológiai állapotától függ.
Könnyen oldódik a zsírban, átjut a vér-agy gáton és a placentán. Ez évtizedekig felhalmozódik a testben, vagy eljut a fogyasztó agyáig vagy a fogyasztó anya magzatáig.
A metilhigany ez a higany leggyakoribb szerves formája az élelmiszerláncban.
És a legmérgezőbb.
A metilhigany különösen a fejlődő központi idegrendszert érinti, ezért a legérzékenyebb populáció a kisgyermekek és a fejlődő csecsemők.
 |
| A higany felhalmozódása a halakban. A nagyobb halak egymás után felhalmozzák a kisebbek higanyját. |
A fogyasztó császár veszélyt jelent
A császár vagy a kardhal az egyik leggyakrabban használt hal. Nagy, ezért könnyebb ágyékot vagy darabokat készíteni tüskék nélkül, a tüskék könnyen elválaszthatók, nincs erős illata vagy íze, megfizethető.
És így Az iskolai étkezdékben széles körben szolgálják fel.
A császár nagy hal, ragadozó az étkezési piramis tetején. A legtöbb hal kisebb nála, ezért többségük táplálék.
De a tengerből származó szennyezés mérgező metilhiganyforrássá tette.
Higanyérzékeny populáció
Kétségtelen, hogy Az előny-kockázat szempontjából a halat szükségesnek és egészségesnek tartják az étrendben. Hal jó minőségű fehérjét biztosít, alacsony zsír- és telített zsírtartalma, zsírjai pedig gazdag emberi létfontosságú zsírokban: omega 3.
Is fontos A-, D-, E-, B6- és B12-vitamin-forrás. A csontokkal elfogyasztott halakban gazdagok kalcium.