A hisztamin a túlsúlyhoz köthető - Nutresalut
A hisztamin egy olyan molekula, amely testünkben számos élettani funkciót szabályoz, neurotranszmitterként és neuromodulátorként működik, és fontos közvetítője az immunrendszernek. Hatással van az endokrin rendszerre és az antidiuretikus hormonra is.

Néhány embernél az elfogyasztott ételek következtében késleltetett és tartós módon emelkedik a hisztaminszint. Ismert, mint hisztaminózis krónika és ez a leggyakoribb ismert mechanizmus, amellyel az élelmiszer káros reakciót okozhat.
Bebizonyosodott, hogy azok az emberek, akiknél a szervezetben több a hisztamin, duzzadtak, folyadékretenciójuk van, nagyobb a testsúlyuk, mint kellene az elfogyasztott étrend miatt, és nehezen fogynak vagy stagnálnak diétával és testmozgással.
Krónikus hisztaminózis is okozhat tünet olyan változatos, mint fejfájás, izomfájdalom, hasmenés vagy székrekedés és intenzív fáradtság. Olyan betegségekkel kapcsolatos tünetek, mint migrén vagy feszültséges fejfájás, irritábilis bél, krónikus fáradtság, fibromyalgia vagy elhízás.