Miért rosszak a transzzsírok és hogyan lehet ezeket elkerülni?
Ön szerint tökéletesnek kell lennie a mindennapokban ahhoz, hogy képes legyen átalakítani testét?
Egyik sem igaz! Töltse le az „útmutatókat az életképes élethez”, így láthatja, hogy a kívánt test és egészség eléréséhez nem kell nagy akaraterő.
Ebben a cikkben megmutatom, miért rosszak a transzzsírok, a mögöttük álló tudomány és hogyan lehet elkerülni a fogyasztásukat.
Az 1900-as évek körül a Procter & Gamble, amely olyan társaságokat birtokol, mint például a „Crest”, „Gillette”, „Head & Shoulders”; kísérletezni kezdett az olajok hidrogénezésével (a transz-zsírok létrehozásának folyamata).
A Procter & Gamble a Brown Társasággal küzdött a termékek hidrogénezési eljárásának szabadalmaztatása érdekében, amelyet Európában már fejlesztettek [1].
Érdekesség itt, hogy a Procter & Gamble nem ehető termékeket, hanem személyi higiéniai termékeket készít; miért érdekelték őket az olajok hidrogénezése?
Kiderült, hogy ez érdekelte őket, mert szó szerint meg akarták keményíteni az előállított szappanokat ...
Igen, arra keresték a lehetőséget, hogy az akkor eladott szappanokat a cég kényelmesebbé tegye.
Itt kezdődött az egész, és ha gyorsan haladunk a mai napra, mint egy törött telefon, ezek a zsírok a szappanok keményedésének tényezőjévé váltak számos élelmiszertermékben.
Annál is inkább, mert az 1900-as évek közepén népszerűvé vált az a gondolat, hogy a transzzsírok valóban egészségesek a test számára, és még jobb lehetőség, mint az állatok telített zsírjai.
Sajnos ma már tudjuk, hogy valóban rosszak, és mindenáron megpróbáljuk őket felszámolni.
De miért rosszak a transz-zsírok?
Mennyi transzzsír okozhat problémát számunkra?
Hogyan kerülhetjük el őket?
Ebben a cikkben megtudhatja a válaszokat ezekre és a transzzsírokkal kapcsolatos egyéb kérdésekre.
Tartalom közzététele
Mik azok a transzzsírok?
A transzzsírok a félszilárd telítetlen zsír egyik formája.
Akkor keletkeznek, amikor a növényi olajokat kémiailag megváltoztatják, hogy szobahőmérsékleten szilárdak maradjanak, ami sokkal hosszabb élettartamot biztosít nekik a szupermarketek polcain [2].
Jó az üzleti életben ... nem olyan jó az emberi test számára ...
Ezt úgy teszik, hogy hidrogént „injektálnak” a növényi olajokba, ezért ezeket „részben hidrogénezett olajoknak” is nevezik.
A probléma az, hogy az emberi test nincs felkészülve ezeknek a kémiailag megváltozott zsíroknak a kezelésére.
Tehát ezek jelentős mennyiségének fogyasztása egészségügyi problémákat okozhat.
Bár természetes módon is adhatók.
Természet vs. emberiség: Vannak "természetes" transzzsírok?
Kétféle transzzsír létezik: természetes és kémiai (vagy ipari).
Természetesek a tejtermékekben és a húsban találhatók. Ezeket természetes vagy kérődzők transzzsírjainak nevezik (amelyek olyan állatoktól származnak, mint szarvasmarha, juh, kecske).
Amikor ezek az állatok megemésztik a füvet, az emésztést elősegítő baktériumok természetesen transzzsírt termelnek.
Ez a fajta transzzsír a tejtermékek zsírjának 2-6% -a, a marhahús és bárányhús darabjainak zsírja 3-9% -a [3, 4].
Míg azokat, amelyek az olajok hidrogénezésével jönnek létre, ipari (vagy kémiai) transzzsíroknak nevezzük.
Mindkét típusnak vannak hátrányai.
Például egy tanulmányban összehasonlították a transz-zsírok mindkét típusát, hogy kimutassák kifejezetten a kardiovaszkuláris egészségre gyakorolt hatásukat [5].
Az eredmények érdekes dolgokat mutattak:
- Természetes transzzsírok: nőtt a "rossz" koleszterin (LDL) a nőknél, de a férfiaknál nem.
- Ipari transzzsírok: nőtt a "jó" (HDL) és a "rossz" (LDL) koleszterinszint egyaránt nőknél, de férfiaknál nem.
Egy másik tanulmányban 4 étrendet hasonlítottak össze, amelyek mind természetes, mind kémiai transzzsírokat tartalmaztak [6].
Az eredmények azt mutatták, hogy nagy mennyiségű természetes transzzsír (az összes kalória 3,6% -a) fogyasztása negatívan befolyásolta a vér lipidjeit; míg a mérsékelt mennyiségeknek (az összes kalória 1,5% -a) semleges hatásuk volt, gyakorlatilag a kontrollcsoporttal azonos szinten.
Ismételten releváns itt a mondás: "az adagban a méreg".
Vagyis nyilvánvalóan nem az a fontos, hogy transz-zsírokat fogyaszt-e, vagy sem, hanem az, hogy mennyit fogyaszt, függetlenül attól, hogy természetes vagy ipari forrásból származik-e [7].
De tisztázni kell, hogy a természetes transzzsírok az emberi egészség szempontjából más hasznos és nélkülözhetetlen vegyületekkel párosulnak, amelyek ellensúlyozhatják egyes "negatív hatásukat" [8, 9, 10, 11].
Valójában az egyik legismertebb kérődző transz-zsír a CLA (konjugált linolsav), amely a tejzsírban található.
A CLA rágcsálókon végzett vizsgálatokból kiderült, hogy segítenek a fogyásban; de az emberen végzett vizsgálatok még nem mutatták egyértelműen, hogy ez a cél érdekében működik-e vagy sem [12].
… És ha mégis, akkor a hatása minimális lenne [12].
Ezzel szemben a transzzsír kémiai forrásai nem tartalmaznak olyan egyéb vegyületeket, amelyek előnyösek lehetnek számunkra.
Valójában számos tanulmány megállapította, hogy a transzzsírok helyettesítése más típusú zsírokkal (többszörösen telítetlen, egyszeresen telítetlen, telített) az egyik leghatékonyabb intézkedés a vér lipidjeinek és a szív- és érrendszeri egészség javításának [13, 14].
Ok, most, hogy tudod, mik ezek, nézzük meg, hogyan tudhatod meg, hol találhatod meg őket.
Hol találhatók transzzsírok?
A részlegesen hidrogénezett olajok a mesterséges transzzsírok legnagyobb forrása az étrendben, mert olcsón előállíthatók és nagyon hosszú eltarthatósággal rendelkeznek.
Általában sokféle feldolgozott élelmiszerben találhatók meg, de a kormányok elkezdték korlátozni ezeket az olajokat.
Például 2018-ban az FDA (Food and Drugs Administration) megtiltotta a részlegesen hidrogénezett olajok használatát a legtöbb feldolgozott élelmiszerben [15].