A hosszú élettartam titka; Genesis Kolumbia
A kefir iható erjesztett tejtermék. Azt mondják, hogy a Kefir szó a török "Keif" szóból származik, ami "jól érzi magát" vagy "jó arcát" jelenti. Eredete sok évszázadra nyúlik vissza, amikor a kaukázusi pásztorok tejet hoztak, amelyet bőrtartályokban tároltak, ahol erjesztették, és gáznemű savanyú joghurtot állítottak elő.
Azt mondják, hogy a kaukázusi hegyek lakóinak élettartama rejtély. Évezredek óta azonban van valami, ami nem hiányzik az étrendből: Kefir. És a hagyományosan fogyasztó népek hosszú élettartama tette népszerűvé Európában a 20. század elején.
A Kaukázus lakói úgy vélik, hogy a fiatal életerővel rendelkező hosszú élettartamuk annak köszönhető, hogy fiatalságuktól kezdve kefir által erjesztett kancatejet, néhány különböző élesztőből és bacillusból álló fehér, lágy gránitot fogyasztanak, és amelyet tudományosan meghatároznak: Bulgaricus ”,„ sacharomices ”,„ kephir ”és„ Caucasian leuconostoc ”, ez a Torula nemzetség egysejtű gomba.
A kefir előállításának alapja a különféle forrásokból származó nyerstej, amelyet a Kaukázusban használnak a kancáké, többek között a bivalyok, juhok, kecskék és tehenek közül, amelyeket savas alkoholos erjesztésnek vetnek alá. Ebben a műveletben nemcsak a tejcukor alakul át, hanem az albumin és a kazein is; Ezért ez egy peptonizáció, amelyben a mész és a foszforsav egyszerre veszít el a hidrolízistől. Ezenkívül különböző anyagok képződnek, például tejsav és szénsav, mechanikus és vajsav és ecetsav.
Már Kis-Ázsiában és a Kaukázus térségében található, hogy a termék hogyan kap különböző neveket. Így Szibériában a burjátok, tunguszok és tatárok "aroki" -nak és "kummyinek" is nevezik; de a valóságban ugyanaz a termék, amelyet kefirszemekből állítanak elő, és amely végül az egyetlen természetes termék, amellyel hazánkban joghurtot kapunk, amelyet ma modern gépekkel, tehéntejjel készítenek, és néha nagyon finomítottak, sőt további ízekkel és ízek, hogy a fogyasztása édesebb legyen, de ez nem tesz jót annak a terméknek a jó hírének, amelyet a legprimitívebb állapotban kell venni, precedensként a kaukázusi pusztai férfiak csodálatos hosszú életű mintáival rendelkezik.