A hülyeség a kalóriák számításában (1) Kevesebb kalóriatartalmú ételek, mint azt gondolnánk, hogy szeretek jól lenni
A kalória egy mértékegység, amelyet az energia mérésére használtak, és amely a "július" használata óta apránként elveszíti a helyét, de még mindig az ételek energiahatalmának kifejezésére szolgál. Minden gramm fehérje 4 kalóriát tartalmaz, minden gramm hidrát 4 kalóriát, minden zsír gramm 9 kalóriát, minden gramm rost 2 kalóriát tartalmaz, és az egyetlen étel, amelyben nincs kalória, a víz.
Azok, akik betű szerint követik a kalóriaszámláló étrendet, gyakran az adagonként adott kalóriák számának alapján kerülnek a dobozba, a probléma az, hogy ez a szám nem valós és csak átlagnak felel meg, amely az élelmiszerben található zsír, hidrat, rost és fehérje aránya alapján történik. És sokszor az élelmiszer állapotát nem veszik figyelembe.
Amikor főzünk egy zöldséget, annak fala a fajtától függően többé-kevésbé könnyen megtörhet, ezért a sárgarépa vagy a burgonya főzéskor jelentősen megnöveli a kalóriát. Azonban más gumók, például a manióka vagy a dió megőrzi sejtfalaikat, és mi nem használjuk ki az energia egy részét kalóriák formájában, amelyek nem metabolizálódva jutnak át a belekben. Ez azért van nem szabad bízni a receptekben, ahol ételenként kalóriák száma szerepel ha nem határozták meg, hogy ezek a kalóriák nyers vagy főtt ételekhez tartoztak-e.
A kalória nem kalória, ha rosszul méred
Az ételek energiatartalmát főleg a Tengeri tényezők, az élelmiszerben rendelkezésre álló energia kiszámításához használt rendszer. Ezt a rendszert Wilbur Olin Atwater amerikai vegyész és munkatársai kísérleti tanulmányaiból fejlesztették ki 19. század vége és 20. század eleje. De a legutóbbi tanulmányok és technikai eszközökkel megrázhatják a kalóriatáblázatokat, amint eddig ismerte őket, és bebizonyosodott, hogy bizonyos élelmiszercsoportok esetében nem pontosak.