A hús fajtái és annak fogyasztása hogyan befolyásolja az egészségét

Amikor elmegyünk a szupermarketbe, a hentes részben sokféle terméket találunk, csomagolt vagy nem csomagolt húst, ami megzavarhat minket.

fajtái

Osztályozhatjuk a húsokat:

Friss hús: olyan hús, amely hűtésen, fagyasztáson vagy mélyfagyasztáson kívül nem esett át tartósítási folyamaton. Ez a szakasz tartalmazza a vákuumban vagy ellenőrzött légkörben csomagolt húst. Ezért ezt a húst nem módosították. Legfeljebb hűtőben, fagyasztva vagy mélyhűtve. A friss húsra az előírások szerint példa lehet egy tálca borjúhús. A friss húson belül két különböző típus létezik:

Mindenféle izmos emlőshús, például marha, ökör, borjú, sertés, bárány, ló vagy kecske.

Sokszor a húst zsírtartalma alapján osztályozzák, így különbséget téve a "sovány" vagy a zsíros hús között.

A hús összetétele

Ásványi anyagok: kiemelkedik a foszfor, kálium, kalcium, magnézium, cink, vas és némi nátrium-klorid. A vörös húsok a legmagasabb mennyiségben tartalmaznak hem vasat, amelyet a test könnyen felszívhat. A bárány- és marhahús három és négy milligramm között van, kétszer akkora, mint a fehér húsokban, például csirkében, pulykában vagy nyúlban.

Figyelembe kell venni a feldolgozott húsban található nagy mennyiségű nátriumot (sót), amely a vérnyomás növelésével kardiovaszkuláris kockázati tényezőt jelent.
Vitaminok: a B1 és B2 mennyisége mérsékelt. Niacin és B12 bővelkedik. A C- és E-vitamin hiányban szenved, és csak nyomokban vannak A- és D-vitaminok.

  • Fehérjék: átlagosan 18-20%, hasonló jellemzőkkel és arányokkal rendelkeznek minden friss hús esetében.
  • Szénhidrátok: nincsenek (glikogén nyomai).
  • Lipidek: 10-25% között, az állattól és a test régiójától függően A ló 2%.
    Általában a vörös húsok telítettebb zsírokat (szobahőmérsékleten szilárd zsírokat) szolgáltatnak, bár tartalmuk az állat típusától és a darabtól függ.

Így a juhhús és a kecskehús egyike a telítettebb zsírnak, majd a marhahúsnak, közepesen telített zsírral, általában a baromfival és különösen a csirkével. A zsír nagyon alacsony zsírtartalmú. izom, végül sertés- és nyúlhúsunk van. A legfrissebb táplálkozási értékelések azt mutatják, hogy a sertéshús izomzsírsav-tartalma kb. 60%, ugyanolyan, mint az olívaolajban, és mint a nyúlhús esetében, a legtöbb telítetlen zsír, viszonylag alacsony a zsírtartalma (izomban még kevesebb, mint 3%) és érdekes sokféle zsírsavval, ami a "legegészségesebbé" teszi.