A hús nem olyan rossz, mint amennyit festenek
A hús nagyon keserves időket élt át az elmúlt években. Mivel az Egészségügyi Világszervezettől (WHO) függő szervezet, a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) arra a következtetésre jutott, hogy feldolgozott hús elfogyasztása (például kolbász vagy szalonna) rákot okozhat -főleg a vastagbél-, a vizek nagyon gondot okoztak étrendünk ezen alapja körül. Talán ennek a hírnek a visszhangja - tudod, erről az átkozott betegségről mindig ijeszt - a mai napig a piacon és az otthonokban hallatszott a legjobban. De valójában ilyen rossz a hús? Mennyit kellene enni? A WHO jelentését a végletekig vitték-e? Pozitív az étrendből való eltávolítása?
"Óriási túlzás volt", megerősíti a perspektíva elemzését Alfonso Carrascosa, a CSIC élelmiszer-biztonsági szakembere, több mint 30 éves tapasztalattal. "A WHO soha nem mondta, hogy a húsevés rákot okozott. Azt mondta, hogy tudományos bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy a hús étrendje és a rák társul. "Vagyis nincs ok-okozati összefüggés, amelyet sokan értelmeznének.
A WHO jelentése elsősorban a feldolgozott húsokra és a vörösre vonatkozott. "Az első mindazok, akik az asztal elérése előtt átalakuláson mentek keresztül, a kolbásztól és a kolbásztól a jabugo sonkáig" - mondja Carrascosa. A vörös mind "az emlősök izmos húsa, beleértve a marhahúst, borjúhúst, sertéshúst, bárányt, lovat és kecskét" - teszi hozzá Diana Ansorena, a Navarrai Egyetem táplálkozási és bromatológiai professzora.
EGYENSÚLY A TÁBLÁZATON
"Minden ételnek jelen kell lennie kiegyensúlyozott étrend. A hús kiváló minőségű jó minőségű fehérje - amely szükséges a növekedési és fejlődési szakaszokhoz, valamint a test izomszerkezeteinek fenntartásához - és olyan mikroelemek, mint a vas, a cink és a B12-vitamin "- magyarázza Ansorena., A hús e vitamin kevés táplálékforrása közé tartozik. "Azoknak, akik nem esznek húst, figyelniük kell az B12 szintjét, ami elengedhetetlen az idegrendszer megfelelő működéséhez és bizonyos típusú vérszegénység elkerülése érdekében".
Carrascosa szerint, aki inkább "húsról beszél természetben", elértük a jelenlegi várható élettartamot - az átlag 83 év - hazánkban "többek között más eredetű húst eszünk". A Harvard Egyetem által végzett tanulmány, amelyet 2016 márciusában tettek közzé a „Nature” tudományos folyóiratban, ezt az irányvonalat követte és megerősítette, hogy a fehérjefogyasztás elengedhetetlen az emberi faj evolúciójához. Olyannyira, hogy ha őseink nem vették volna el étrendjük egy részét fehérjék és zsírok formájában a húsból, agyunk nem fejlődött volna ki.
Évek óta a szakértők ajánlják "mérsékelt vagy alkalmi vörös húsfogyasztás", Ansorena pontosítja, hozzátéve, hogy az élelmiszerbiztonsági és táplálkozási hatóságok szerint a fogyasztás "legfeljebb hetente kétszer lehet. Ez az ajánlás kiterjed a feldolgozott húskészítményekre is". Az adatok azonban azt mutatják, hogy Spanyolországban a vörös hús fogyasztása jóval meghaladja a tanácsot; az ajánlott napi 70 grammból, hazánkban csaknem 250-300 grammot eszünk.