Báránypörkölt - Könnyű házi készítésű recept a Bon Viveur-nál

A pörkölt és a pörkölt a hagyományos konyha alapja. Főzés alacsony hőfokon, az anyák és nagymamáké. Azok az ősreceptek megtalálhatók a kézírásos szakácskönyvekben. A párolás olyan főzési technika, amelyben az idő és a hőmérséklet nagyon fontos.

A báránypörkölt olyan hús- és zöldségpörkölt, amelyet egy rakott tálban nagyon lassú tűzön főznek órákig. Minél lassabb, annál szaftosabb, lágyabb és ízletesebb lesz a húsunk.

Recept információk

Felkészülési idő: 30 perc
Főzési idő: 2 óra 30 perc és 3 óra között
Teljes idő: 3 óra 30 perc
Adagok: 6.
Kategória: főétel
Konyha típusa: spanyol
Kalóriák: Adagonként 640 Kcal

Báránypörkölt alapanyagok 6 fő számára

1 bárányláb apróra vágva (ebben az esetben Aragonból származó bárány 1500 g)
4 sárgarépa
1 póréhagyma
1 pirospaprika
1 paradicsom
200 g portobello gomba
150 g főtt zöldbab
1 hagyma
2 fokhagyma
1 csokor kakukkfű
2 ág rozmaring
2 pohár vörösbor
½ pohár vizet
Extra szűz olívaolaj
Fekete bors
Só

Hogyan készítsük a pörkölt bárányból Aragóniából

Gazdag báránypörkölt elkészítéséhez jó húst kell választani a receptünkhöz. A bárányszár lédús, a hentesüzletben apróra vágható.

Az első dolog a zöldségek levágása. Közepes méretű darabokra vágjuk őket, hogy a főzés során megmaradjanak, mert hosszú a főzési idő.

Lisztesd a húsdarabokat.

Fazékot tettünk a tűzre közepesen magas hőmérsékleten olajjal és pár egész fokhagymával a bőrrel. Öntöttvas rakott tésztát választottam, mert nagyon jól megtartják a hőt, és az ilyen típusú hosszú főzéshez csodálatosan működik. Egy normál rakottban csodálatosan elkészíthetjük a pörköltet is. Amikor a fokhagyma kissé megbarnult, kivesszük és fenntartjuk. Körbe-körbe kissé megpirítjuk a húst, kivesszük és tartalékoljuk is.