A hűtés fontossága az élelmiszerekben - Intarcon
A napi fogyasztásra szánt ételek nagy része ma hűtésre szorul, mivel romlandóak (hús, hal, gyümölcs, zöldség ...). Ezért elengedhetetlen, hogy ezek biztonsága garantált legyen, elkerülve ezzel az esetleges egészségügyi problémákat.
Tartalomjegyzék
Mi a jelentősége az élelmiszerek hűtésének?
Az élelmiszerek optimális hőmérsékletre történő hűtése bebizonyosodott, hogy kulcsszerepet játszik az élelmiszerbiztonság lehető leghosszabb fenntartásában. Sok esetben a tárolási hőmérsékletet ésszerű határokon belül kell szabályozni és fenntartani, amely az egyes terméktípusoknál eltérő lesz.
Az is ismert, hogy ha csökkentjük a romlandó élelmiszerek tárolási hőmérsékletét, akkor képesek leszünk jelentősen csökkenteni a mikroorganizmusok túlnyomó többségének szaporodási sebességét, amelyek bomlást okoznak és lehetséges betegségeket generálnak a fogyasztókban. A hűtés addig lassítja a szerves anyagok anyagcseréjét, amíg szinte teljesen le nem áll, amikor elérjük a –18 ° C-ot (a legtöbb fagyasztott termékre vonatkozó nemzetközi konzerválási szabvány), amellett, hogy részben vagy teljes mértékben gátolják az élelmiszerekben zajló változó folyamatokat, például bizonyos enzimatikus reakciókat vagy a a fehérjék metabolikus lebontása, ezáltal késleltetve ezek lebomlását.
Ezért két módon lehet megőrizni az ételeket:
Hűtés: Az étel hőmérsékleten tartásából áll, 0 ° C és 8 ° C között, fagypont közelében. Gyakran használják friss élelmiszerekben a mikrobák növekedésének lelassítására.
Fagyasztó: Ez általában az ételek hőmérsékletének fagypont alá történő csökkentéséből áll -18 ° C és -35 ° C között, a termék típusától függően, így megakadályozva a baktériumok szaporodását.
Élelmekben keletkező hatások, ha -4 ° C alatt tartjuk
Élelmiszerbiztonság
Az élelmiszerbiztonságra nagy mennyiségű szabályozás vonatkozik mind nemzeti, mind európai és nemzetközi szinten. Az Emberi Jogok Egyetemes Nyilatkozatának (UDHR) 25. cikke már 1948-ban szó szerint idézi: „Mindenkinek joga van a megfelelő életszínvonalhoz, amely biztosítja családját, egészségi állapotát és jólétét, és különösen az ételt, ruházat, lakhatás, orvosi segítség és a szükséges szociális szolgáltatások ”. Ami az országos hatályt illeti, két hivatalos szerv működik, ahol az élelmiszerbiztonságról szóló rendeletekhez fordulhat: