A hüvelyesek átfogó elképzelése az étrend egészségében, kultúrájában és örömében madrimasd
SZERZŐ Ángeles Carbajal (Grupo Innovadieta. Táplálkozási Tanszék. Gyógyszerésztudományi Kar, Madridi Complutense Egyetem)
Don Quijote, az alkotója, Cervantes bevallása szerint rendszeres lencsefogyasztó, valószínűleg nagyon boldognak érezné magát, ha tudná, hogy negyedik centenáriuma ünnepe egybeesik a hüvelyesek nemzetközi évével. Sancho, hűséges csapata és nagy étvágyú embere is kedvelte a hüvelyeseket, az ő esetében inkább jó húsdarabokkal.
A FAO 2016-ot nyilvánította A hüvelyesek nemzetközi éve, (tápláló magvak a fenntartható jövőért) azzal az általános céllal, hogy a lakosság megismerje ezen élelmiszerek táplálkozási előnyeit és szerepüket a bolygó egészségében és fenntarthatóságában. Ez az esemény egyedülálló lehetőséget kínál a hüvelyesek táplálkozási előnyeinek és egészségben betöltött szerepének terjesztésére.
A hüvelyesek (lencse, csicseriborsó, bab.) Évszázadok óta nélkülözhetetlen része az ember étrendjének, és a mediterrán étrend hagyományos és alapvető eleme is. Nagy tápanyagsűrűségű élelmiszerek, kiemelve a bennük lévő fehérjék mennyiségét és minőségét, alacsony glikémiás indexű szénhidrátjaikat, kiváló minőségű rostjaikat és rengeteg ásványi anyagot, vitamint és antioxidáns komponenst, valamint más bioaktív anyagokat, amelyek fontos szerepet játszanak az egészségben. Az alacsony nátrium- és zsírtartalom, a koleszterin hiánya és az alacsony kalóriasűrűség szintén hozzájárul ehhez, ha gondoskodnak a receptekről, amelyeknek részei.
| A hüvelyesek évszázadok óta nélkülözhetetlen részét képezik az ember étrendjének, és a mediterrán étrend hagyományos és alapvető összetevői is | |
Ezek a táplálkozási jellemzők ideális táplálékká teszik őket bármely ember étrendjében: kisgyermekeknél a magas tápanyag-sűrűség miatt, serdülőknél a vas miatt, ami szintén hasznosabb, ha citrusfélékkel együtt szedik, reproduktív korban a folátok miatt, az időseket többek között rost- és bioaktív anyagokért. És sok más körülmények között és speciális étrendben is: gluténmentes, vegetáriánus, súlykontrollra stb. Ezenkívül az ajánlott hüvelyesek mennyiségét tartalmazó étrend segíthet csökkenteni a szív- és érrendszeri kockázatot, a cukorbetegséget, a rák egyes típusait, és fontos szerepet játszhat a gyomor-bélrendszer egészségében, a testsúly ellenőrzésében és az elhízás megelőzésében.
Gasztronómiai szempontból ízletesek, könnyen elkészíthetők és nagyon sokoldalúak. Az egyes régiók hagyományainak és kulturális szokásainak megfelelően sokféle módon lehet hüvelyeseket enni. A sokoldalúság megmutatkozik a spanyol földrajz egész területén található sok tipikus kulináris receptben, a különféle összetevőkből készült pörköltektől és pörköltektől - mivel a hüvelyesek mindenhez kapcsolódnak - a nyári salátákig, mert könnyű konzerválásuknak köszönhetően egész évben fogyaszthatók; a korhadt fazéktól, mint egyetlen étel, a sült csicseriborsótól, mint aperitif; a leghagyományosabb receptektől az avantgárd receptekig. Ugyanakkor a globalizáció lehetőséget nyújt számunkra, hogy hozzáférjünk ezeknek a rendkívüli magvaknak a nagyszerű repertoárjához és a világ más részeiről származó sokféle és változatos receptekhez.