A hüvelyesek minden előnyére szolgálnak, amit tudnia kell
2017. szeptember 18 .: Sergio Calderón
Cikk, ahol a hüvelyesek előnyeiről, táplálkozási tulajdonságairól és az ezzel kapcsolatos összes kutatásról beszélünk. Olvasd el a cikket!
Kezdünk egy újat egészséges recept sorozat hüvelyesekről szóló cikkel. Meglátjuk, miért lehet jó hüvelyesek fogyasztása az egészségünkre, áttekintünk néhány tudományos cikket, mit tudnak mondani erről az ételről, és segítenek-e egészségünk javításában és/vagy krónikus betegségek megelőzésében.
Hüvelyesek: Hány hét?
Sokan kíváncsiak arra, hogy hány lencsét vagy csicseriborsót lehet enni hetente. Jó kérdés lehet. Senki sem kíváncsi azonban arra, hogy mennyi süti naponta sok, vagy mennyi a kenyér. Ez a szomorú valóság: van carte blanche, hogy megduzzadjuk magunkat a sütikkel és a fehér kenyérrel, de ha valaki azt mondja, hogy minden nap hüvelyeseket esznek ... légy óvatos, vannak antinutrienseik!
És igen, természetesen: fitátok és lektinek. Nem mások és nem kevesebbek, mint az, ahogyan a növények megvédik magukat a ragadozóktól. Már beszéltem a fitinsavról (fitátok) és arról, hogyan lehet csökkenteni annak mennyiségét a zabkása zabkása receptjében, mert a hüvelyesekhez hasonlóan a gabonafélék is tartalmaznak némi antinutrient. Mint mondtam, a fitinsav csökkentheti egyes ásványi anyagok, például vas vagy cink felszívódását ugyanabban az ételben.
De hüvelyesek áztatása (ahogy a zabpehely esetében is történt) elkészíti csökkentse a fitátok mennyiségét. Másrészről, a lektinek a hüvelyesek fehérjéinek részei, amelyek károsíthatják a bélfalat. Valami, amit jóval meg lehet oldani főzés.
És mi a leggyakoribb módszer a hüvelyesek elkészítésére? Pontosan. Áztatás és főzés. A hüvelyesek főzéséhez adhatunk néhány gyors tippet:
- Áztatás legalább, 12 óra.
- Főzés: egy jó módszer az, hogy ezt megcsináljuk Kukták, mivel lerövidíti az elkészítési időt és jobban megőrzi táplálkozási tulajdonságait.
Abban az esetben, ha hüvelyes konzerveket (jobb üveg) használunk, az első dolog, amit meg kell tennünk, hogy a hüvelyeseket néhány percig jól ki kell üríteni, hogy képesek legyünk eltávolítani a só maradványait és néhány antioxidánst, amelyet tartalmazhatnak, hogy bent tartsák őket. jó állapot. Ezért a cserepes hüvelyesek nagyon érvényes lehetőségek, amikor nem tudtuk hagyományos módon elkészíteni őket.