A hüvelyesek ősszel térnek haza
Készítse elő a kanalat! Mivel a hüvelyesek egész évre szólnak, de ősszel úgy élvezik őket, mint még soha. Számtalan tulajdonsága mellett bebizonyosodott, hogy nem híznak, ha zsír nélkül főzzük őket.
A hatvanas évekig a hüvelyeseket szinte naponta ették a spanyol otthonokban: évente nem kevesebb, mint tizenkét-tizennégy kiló fejenként. Ezt a fogyasztást fokozatosan csökkentették, amíg nem volt elégséges: elérjük az évi öt kiló alatti fejenkénti arányt. Az okok? A jelenlegi életritmus, amelyben kevés időt töltenek a főzéssel és az étkezéssel, a kulináris ismeretek hiánya vagy a hamis mítoszok, például, hogy nagyon zsíros termékek vagy nagyon nehezen elkészíthetők. Semmi sincs távolabb a valóságtól.
A hüvelyesek táplálkozási előnyei szükségessé teszik fogyasztásuk népszerűsítését mindaddig, amíg el nem érik a heti két és négy adagot, amint azt a spanyol közösségi táplálkozási társaság ajánlja.
Jó ok arra, hogy elvegyük őket
- Optimálisak a szív számára. Az olyan étrenden belül, amelyben az állati zsírokkal nem élnek vissza, a hüvelyesek gyakori fogyasztása csökkentheti a vér koleszterinszintjét, csökkentve ezzel a szív- és érrendszeri betegségek, például a szívinfarktus kockázatát.
Gazdag fehérjében. A hüvelyesek fehérje mennyisége meghaladja a húsét. A lencse például körülbelül 25-30% fehérjét tartalmaz. Ennek a fehérjének a minősége azonban gyengébb, mint a húskészítményeké, mivel hiányzik belőle olyan esszenciális aminosavak, mint a triptofán, a cisztein és a metionin. Ha azonban hüvelyeseket keverünk gabonafélékkel (rizs, kuszkusz vagy tészta), akkor ezt a hiányt részben kompenzáljuk.
Kompatibilisek a cukorbetegséggel. A hüvelyesek szénhidrátjai lassan asszimilálódnak, így hosszú távú energiát szolgáltatnak anélkül, hogy élesen növelnék a vércukorszintet. Ugyanakkor rostja segít a glükózszint stabilan tartásában, ezért alacsonyabb az inzulinigény. A cukorbetegeknek azonban szem előtt kell tartaniuk, hogy a hüvelyesek jobban emelhetik a vércukorszintet, mint más ételek, például a zöldek és a zöldségek.
Mobilizálják a beleket. A hüvelyesek keményítőben (oldhatatlan rostokban) való gazdagságuknak köszönhetően elősegítik a béltranszportot, ezáltal segítenek megakadályozni a vastagbél- és végbélrákot.
Segítenek a súly szabályozásában. Bár jó hírük van arról, hogy meglehetősen sokat híznak, az igazság az, hogy ha a hüvelyesek kiegyensúlyozott étrenden belül fogyasztják őket, akkor jóllakó hatásuknak köszönhetően a fogyásban is segítségünkre lehet, így elkerülhető, hogy kénytelenek legyenek "üres" ételeket fogyasztani, amelyek csak adj egy pillanatnyi jóllakottságot. Ennek ellenére tanácsos mérsékelt mennyiségben fogyasztani őket, hogy ne lépjük túl a kalóriabevitelünket.