A „jó” és a „rossz” zsírmítosz és a telített zsír Fitness Vitae előnyei
A telített zsírok nem "károsak" az egészségre. Az egészséges étrend részét képezik. Nem kell tudatosan korlátozni őket.
Mindannyian féltünk a zsírtól valamikor az életünkben. Legalábbis az én esetem volt: megvettem mindennek az alacsony zsírtartalmú változatát, a tojássárgáját elvetettem, a vajat kerülgettem ...
Nem mi vagyunk a hibásak, az 1960-as évektől kezdve a század elejéig a zsírokat démonizálták a szív- és érrendszeri megbetegedések okaként, valamint olyan tápanyagként, amely hízik. A zsírok rossz közlése szinte egyet jelentett azzal, hogy a föld kerek, mindenki ismeri és elfogadja.
Szerencsére a dolgok változnak.
A zsíroktól már nem tartanak annyira, mint korábban, bár, ahogy hajlamosak vagyunk rá, néha átugrunk egyik ötletről a másikra: miközben már nem hisszük, hogy összes a zsírok rosszak, most "jó" és "rossz" zsírokba, "egészséges" és "egészségtelen" kategóriákba soroljuk őket. De mint alább láthatjuk, ez a besorolás nem teljesen helyes.
A zsírok ismerete
Zsírokra van szükségünk ahhoz, hogy jól éljünk.
A zsírok segítenek bennünket a vitaminok felszívódásában, megfelelő dózisban történő bevitelük általában javítja a hangulatot, javítja a kognitív feladatokban nyújtott teljesítményünket (elvégre az agy 60% -a zsír), és hosszabb ideig jóllaknak bennünket az étkezések között. 1 forrás, forrás
De nem minden zsír egyforma. létezik 3 fő csoport:
- Telített zsír
- Egyszeresen telítetlen zsír
- Többszörösen telítetlen zsír
Itt osztjuk fel őket: a telített zsírokat „rossznak”, egy- és többszörösen telítetleneket pedig „jónak” tekintjük.
E felosztás ellenére a magas zsírtartalmú ételek nem kizárólag egyetlen típusból állnak; mind a három kombinációjából áll:
Az USDA élelmiszer-összetételi adatbázisából nyert adatok
A jó/rossz kettéosztás szerint a kókusz, a vaj és a tej zsírja „rossz”, a mandula, az olívaolaj és az avokádóé pedig „jó”. De, amint alább láthatjuk, ez a besorolás helytelen.
A telített zsír elleni háború
A zsír elleni háború az 1950-es években kezdődött, amikor Ancel Keys tudós feltételezte, hogy a zsír felelős a szív- és érrendszeri betegségekért. Erre a hipotézisre úgy jutott, hogy összehasonlította a zsírbevitel és a szív- és érrendszeri betegségek összefüggését 6 országban, annak ellenére, hogy abban az időben (állítólag) 22-től volt elérhető információ. Az asszociáció szinte tökéletes volt:
Ezekkel az adatokkal Keys azt írta, hogy „azt a következtetést kell levonni, hogy az étkezési zsírnak […] összefüggésben kell lennie a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozással”.
Mivel Keys az American Heart Association (AHA) tanácsadó bizottságában volt, hipotézisét az 1960-as években beépítették az AHA táplálkozási ajánlásaiba: javasolták a teljes zsírbevitel csökkentését, és a „jó” többszörösen telítetlen zsírok helyettesítését a telített zsírokkal. 2 forrás
A zsír egészségének első számú ellenségévé vált.
A probléma az, hogy az AHA ajánlások adatokon alapultak epidemiológiai, két változó, például a zsírfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek prevalenciája közötti összefüggés megfigyelésében. De az összefüggés nem jelent okot. Ha így lenne, a következő grafikon elegendő bizonyíték lenne annak bizonyítására, hogy a telített zsír az jó a szívért.
Figyelembe vehetnénk olyan hagyományos törzsek adatait is, mint például a kelet-afrikai maszájok, amelyek étrendje teljes tejből és vörös húsból áll. A férfiak vigye körül 3 liter tej naponta, ami körülbelül 200 gramm zsírt ad nekik, nagy része telített. Húsfogyasztásuk szórványosabb, bár ünnepségeken vagy piaci napokon 2-5 kg húst fogyasztanak el egy ülésen. A szív- és érrendszeri betegségek előfordulása? Szinte nem létezik. 3 forrás
A tokelauaiak, a polinéz szigeteken élő közösségek táplálékukat is zsírra alapozzák: fogyaszt A napi kalória 49% -a telített zsírsavakból származik, szinte mind kókuszdióból. Ennek ellenére a szív- és érrendszeri betegségek nagyon ritkák ebben a populációban. 4 forrás
Megfigyelhetjük a maszájok és tokelauaiak ellentétét is: az izraelitákat. Ennek a populációnak alacsony telített zsírtartalmú étrendje van, de a világon a legmagasabb a többszörösen telítetlen zsírtartalom. Annak ellenére, hogy ennyi „jó” zsírt fogyasztanak, az izraelieknél magas a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása. 5 cikk, tanulmány
Ha Keys elmélete helytálló lenne, a szív- és érrendszeri betegségek előfordulásának a maszájokban és a tokelauaiakban égig kell lennie, és az izraeli populációban nem létezhet, de ennek az ellenkezője figyelhető meg.