A jövő étrendje Új technológiák és azok jelentősége a lakosság táplálkozásában

Maria Nieves Garcia-Casal 1

Összegzés

Általános témák

Absztrakt

Kulcsszavak: A jövő táplálása, nanotechnológiák, trangenesis, nutrigenomics, táplálkozás alatt.

Venezuelai Tudományos Kutató Intézet (IVIC).

Új zöld forradalom?

Többek között a gyors népességnövekedés, a környezet károsítása és a nem megfelelő élelmiszer-elosztás miatt néhány éve az élelmiszer-szakértők és a lakosság nagy része által feltett kérdés: lesz-e elegendő élelmiszer mindenki számára?.

Körülbelül 2 milliárd embernek nincs élelmezésbiztonsága, amelyet az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) úgy fogalmaz meg, hogy „az a helyzet, amelyben minden ember mindenkor hozzáférhet az egészséges és aktív élet fenntartásához szükséges biztonságos és tápláló táplálékhoz ”(1). Néhány adat meggyőző módon megmondja, honnan származik az élelmiszer-bizonytalanság ezen riasztó alakja. Az elmúlt 20 évben az élelmiszertermelés sok országban kevesebb volt, mint a népesség növekedése, különösen az afrikai kontinensen, ahol az egy főre eső élelmiszer-termelés csökkent, 46 afrikai országból 31-ben (2).

Ezenkívül a vízhiány korlátozza általában a fejlődést és különösen az élelmiszertermelést. Míg a népesség a múlt században megháromszorozódott, a felhasznált víz mennyisége hatszorosára nőtt (3).

A probléma megoldásának alternatívája a fent említettek kivételével a fontos technológiai fejlődés, amelyek jelenleg zajlanak, és amelyek nemcsak a jövőben kielégíthetik az élelmiszer iránti igényeket, hanem néhány esetben teljesen megváltoztathatják az élelmiszer-megközelítést. évek. Az új ételek.

Az új ételek

Néhány évig, és talán az étrendnek az egészség elérésében és fenntartásában betöltött szerepének általános felismerése miatt, intenzív kutatás kezdődött, az esetek többségében nagy tudományos szigorral, az élelmiszerekre és azok egészségre gyakorolt hatására.

Funkcionális ételek

A funkcionális élelmiszerek fogalmát az 1980-as évek óta használják, és Japánban merült fel, azonban csak 1999-ben határozták meg hivatalosan, hogy „a funkcionális élelmiszer olyan összetevő, tápanyag vagy nem tápanyag, amely szelektív hatást gyakorol egy vagy a szervezet különféle funkciói, táplálkozási értékét meghaladó hozzáadott hatással, és amelyek pozitív hatásai igazolják, hogy funkcionális vagy akár egészséges jellege állítható ”(9,10).

A funkcionális élelmiszerek néhány példája közül kiemelkednek azok a természetes ételek, amelyek bizonyos ásványi anyagokat, vitaminokat, zsírsavakat, fitoszterolokat, rostokat, antioxidáns anyagokat, az ilyen típusú anyagokkal módosított és dúsított ételeket, valamint probiotikumokat, például joghurtot tartalmaznak (11,12). Ezen élelmiszerek használatának jótékony hatásait leírták a tápanyagok növekedésére és fejlődésére, anyagcseréjére vagy felhasználására, antioxidáns védekezésre, szív- és érrendszerre, fiziológiára vagy bélműködésre, valamint pszichológiai és viselkedési funkciókra.