A kakaó így válik csokoládé kulcsgá, hogy a lehető legjobbat hozza ki
A kakaó betakarítása utáni feldolgozása végső ízében nagy jelentőséggel bír.
A kutatók több csoportjának célja a manapság a világon ismert különféle anyagok ízének manipulálása. Mindegyik közül kiemelkedik egy bizonyos anyag: a kakaó. Az ízének megváltoztatása lehetővé tenné soha nem látott új fajták fő termékének, a csokoládénak.
Kapcsolódó hírek
Az elmúlt években megnőtt azoknak az anyagoknak a fajtája, amelyek fogyasztása az évek során robbant, például a sör. A bizonyíték az, hogy a kis házak, amelyek kézműves változatában elkészítik, az egész világon megsokasodtak.
A kakaó és a körülötte lévő ipar a maga részéről nem hagyta abba annak vizsgálatát, hogy az íze hogyan befolyásolható, de eddig kissé nehéz volt tudni, hogy ez az aroma mikor fejlődött ki.
A csokoládé ízének megváltoztatása lehetséges
Most a The International Journal of Food Microbiology folyóiratban megjelent új munka megpróbálta elmélyülni a kakaó és hogyan keletkeznek a különböző ízek csokoládéval társítva.
Ennek érdekében a koppenhágai egyetem élelmiszer-tudományi tanszékének kutatói, Dennis Sandris Nielsen professzor vezetésével elemezték a nemes kakaó azokban Criollo és Trinitario fajták. Ezek nem a leggyakoribbak, bár másrészt meg kell jegyezni, hogy a világ termelésének nagy része a Forastero fajtából származik, amelyekről ennél sokkal több tanulmány készült.,
A kutatók szerint A Criollo fajta kevésbé keserű Micsoda kívülálló, de aromásabb. Nehezebb azonban Afrikában termeszteni, ezért szinte kizárólag Közép-, Dél-Amerikában és Madagaszkáron termesztik.