A kalória olyan mérték, amely egyszerre sikkes és félrevezető
A világon senki sem rendelkezik felhatalmazással Salvador Camacho-nál, aki megerősíti, hogy "a kalória félrevezető intézkedés". Minden lenyűgöző élettörténete alátámasztja ezt a tanítást. Kezdjük az elején.
Salvador Camacho először azt hitte, hogy meghal, egy 22 éves mérnökhallgató volt. Apja Chrysler-jében zenét hallgatott, amikor két fegyveres bandatag megkereste. Kötötték a szemét, megverték, és a tarkóján lévő fegyverrel a padlón azt mondták neki: "Itt az ideje meghalni". Aztán elájult. A következő, amit tudott, egy mezőn volt, kezét a háta mögé kötve, szinte meztelenül. Camacho túlélte az emberrablást, de traumatikusan depresszióba süllyedt. Hamarosan erősen ivott és túl sokat evett. 70 kg-ról 103 kg-ra ment. Ez nyolc évvel később, 2007-ben második halálközeli tapasztalatához vezetett. Felébredt és pislogott a kórház sürgősségi helyiségében lévő gurney fényes fényei mellett, súlyos aritmiás rohammal vagy rendszertelen szívvel. "Egy kardiológus azt mondta nekem, hogy ha nem fogyok és nem kontrollálom az egészségemet, öt év múlva meghalok", számla.
Ez a második válság arra kényszerítette Camachót, hogy kezelje az első traumáját. Annak érdekében, hogy segítsen abban, amit ma poszt-traumás stressz-rendellenességnek tart, tanácsadásba kezdett, antidepresszánsokat és szorongás elleni gyógyszereket szedett. Fizikai egészségének kezelésére megpróbált lefogyni. Az orvosok és a táplálkozási szakemberek egyhangúak voltak. "Mindenki azt mondja, hogy a fogyáshoz kevesebbet kell enni és többet kell mozognia" - mondja. "Ennek módja pedig a kalóriák számolása.". Camacho testtömeg-indexe (magasságának és súlyának aránya) 35,6 volt, jóval meghaladva azt a 30-at, amelyet az orvosok klinikailag elhízottként határoznak meg. Azt mondták, hogy férfiként napi 2500 kalóriára van szüksége a testsúly fenntartásához (nőknél ez 2000). Azt mondták neki, hogy ha kevesebb, mint 2000 kalóriát eszik naponta (heti 3500 "hiány" jelentené), akkor heti 0,5 kg-ot fog fogyni.
Camacho tervezőmérnökként dolgozott egy mexikói kórházban, tudta, hogy sok fegyelemre lesz szükség ahhoz, hogy háborút indítson a kalóriák ellen. De elszánt volt. Minden nap napkelte előtt kezdett felkelni, hogy lefusson 10 km-t. „Minden este, minden héten és minden hónapban kitöltöttem az Excel táblázatokat, és felsoroltam mindent, amit ettem. Ez egy igazi megszállottság lett számomra ". Kihagyta az étrendből a hamburgereket, a sertéssertéseket sertéshússal és sajttal, valamint a tortákat (mexikói szendvicsek hússal, újracsalt bab, avokádó és paprika), a sört és a bort. Alacsony zsírtartalmú pulyka- és sajtszendvicseket, salátákat, konzerv őszibaracklevet, koksz nulla és alacsony kalóriatartalmú bárokat tartalmaz.
„Mindig fáradt voltam és éhes, és ez nagyon hangulattá és zavaróvá tett. Állandóan az ételre gondoltam ”- mondja. De Camacho abban bízott, hogy ha helyesen végzi a matekot és kevesebb kalóriát fogyaszt, mint amennyit naponta eléget, akkor megkapja a nyeremény. - Valóban mindent megtettem, amit állítólag meg kell tennie. Így sok erőfeszítés után sikerült majdnem 10 kg-ot fogynia. De idővel, anélkül, hogy növelte volna a kalóriabevitelt, visszanyerte a lefogyott súlyt (mint az intenzív étrendet követők 80% -a). Az eredmény nagy csalódás volt.
Camacho azt tette, amit a világ legfelsőbb hatóságai mondtak. A WHO az elhízás "kiváltó okát" világszerte "az elfogyasztott és az elfogyasztott kalóriák közötti energia-egyensúlyhiánynak" tulajdonítja. A kormányok szerte a világon egyetértenek, és sok (az Egyesült Államok, Ausztrália és Új-Zéland) az élelmiszerláncokat irányítja a kalóriák tételes felosztására, hogy a fogyasztók "tájékozott és egészséges döntéseket hozzanak". Az ötlet az élet egyre több területére hatolt be. Egyre több étterem sorolja fel az egyes tányérok kalóriáinak mennyiségét, és többen számolják az elköltött kalóriákat, akár fitneszeszközökön, akár mobilalkalmazásokon. Az azonban, hogy egy ötlet elterjedt, még nem jelenti azt, hogy igaz. Számos ellentétes történelmi példa létezik, köztük a zsír démonizálása, amely a globális elhízási járvány jelentős előrehaladását kísérte. Éppen ellenkezőleg, ez a megtévesztő egyszerűség, amely arra hív bennünket, hogy kalóriaszámlálókká váljunk, töltsük ki a terhelési és jóváírási ívet, rendkívül megtévesztő.
A kalória, mint tudományos mérték nem a probléma. Általános szabály, hogy igaz, hogy ha valaki kevesebb kalóriát fogyaszt, mint amennyit eléget, akkor lefogy (és ha sokkal többet fogyaszt, akkor hízik). De annyi változó van játékban. Először is, az élelmiszerek pontos kalóriatartalmának kiszámítása sokkal bonyolultabb, mint azt a csomagolás címkéjén szereplő számok vagy információk sugallják. Másodszor, két azonos fűtőértékű étel nagyon különböző módon emészthető. Harmadszor, minden test másképp dolgozza fel a kalóriákat. Negyedszer, ugyanaz a személy sokat függ a napszaktól, amelyet eszik, vagy a rutin változásától. Mindezek a figyelmen kívül hagyott tényezők összezavarják az emberek millióit, akik feladják, ha a kalóriaszámlálás sikertelen.